售前：400-109-9258 售后：400-877-9258
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随着这两年水果茶、奶盖茶的热度提升，传统珍珠奶茶似乎成了一种“过时货”。
但是，细数喜茶、奈雪近期的上新产品，以珍珠奶茶为原型的奶茶类产品，占据的比重却明显在增加。
近一年多以来，水果茶、奶盖茶产品除了水果的更替，似乎没有了太大变化；反而传统珍珠奶茶的玩法更具创意、更加多变。
奶茶正在重新“崛起”，以一种全新的面貌。
珍珠奶茶正在蜕变升级
奶茶变了，体现在以下几个方面：
配料：扩展丰富品类
在配料方面，除了传统的珍珠、布丁、椰果，种类越来越丰富，紫薯、芋头、黑米、奥利奥等等都可以被加进奶茶里。
而仅仅珍珠一种，在诞生多年之后，也从木薯粉扩展出更丰富的选择，出现黑糖珍珠、芋圆珍珠和水果珍珠等多种辅料，提供更丰富的口感。
原料：追求健康升级
吴建伸拥有20年茶饮研发经验，据他的观察，行业发展至今，具有一定实力或规模的品牌，都有能力用上较好的原叶茶，品牌之间的差异，更多的是考验研发能力。
相较于茶叶的品质升级，将乳制品从植脂末替换为纯奶、甚至鲜奶，不仅符合健康升级的主流趋势，对于广大品牌而言，也更具有实践意义。
外形：制造视觉吸引力
丰富的配料搭配为产品的组合形态创造了条件，鸡尾酒式的产品思维也被应用到奶茶中。
从黑糖挂壁到果奶分离，再到杯子形态、包装的变化，具有视觉冲击力的画面效果和色彩刺激，成为影响消费体验的重要因素，消费者更容易被一杯高颜值的产品吸引。
创意：突破研发思路
时隔多年重上奶茶系列的喜茶，将咖啡饮入波波产品。奈雪新近推出的宝藏茶，加入了奶油、烤椰条的风味。启用新材料、做新的结合，在研发创意上，奶茶产品越来越大胆，早已突破了“珍珠奶茶”的局限。
水果茶盈利难，奶茶亟待回归
早在一年前，“微创新”一词被头部品牌研发负责人屡屡提起，似乎从侧面说明新茶饮的突破和创新之难。
茶颜悦色研发总监杨洪广发现，原材料上的突破之难，是水果茶目前面临的一个现实困境。杨洪广说：“无论是通过进口，还是国内产地供应，能应用在茶饮中的水果基本上都已经用完了。”
以奶盖茶、水果茶为代表性的新茶饮产品，随着行业的整体发展进步，已逐渐走向稳定。
益禾堂研发总监认为，要实现水果茶的突破，现在变成了一件非常困难的事情。他说：“从果汁到果酱，再到冷冻果、鲜果，各种搭配已经被各个品牌玩得差不多了，很难再有新的突破点。即使有，也不多。”
今天，水果茶的创新之难，几乎达成行业共识。不只是水果茶，包括奶盖茶在内的新茶饮，在现有供应链水平下，都已经难有大的突破点。
一方面，这说明新茶饮的两大产品类型——水果茶、奶盖茶经过2年多的演变，已发展出稳定的形态；稳定的另一面，也可以说是遇到了瓶颈。
瓶颈的根源在于利润率低，当市场红利逐渐消失时，高成本逐渐成为饮品店不能承受之重，成为考虑生存问题时必须斤斤计较的细节。
尽管市面销售的现调水果茶，通常都可以卖到25元左右的价格，但其成本往往也不低。吴建伸说：“水果茶的产品成本，通常会占到零售价的4-5成。”
微醺茶饮创始人黄骏伟介绍，单杯鲜果茶的直接成本，包括鲜果、果酱、茶汤在内，至少在6-7元之间，而市面上大多数售卖的奶茶，成本大概只有鲜果茶的1/3。
考虑到水果茶的运输、存储保鲜和制作成本，以及因为存储或操作不当，可能带来潜在的食品安全隐患，还会增加水果茶的间接成本。
新茶饮是传递美好的新生事物，水果茶负责传递美，奶茶负责盈利，将会成为更稳定的组合形态。
奶茶升级背后的市场潜力
无论从品牌还是消费市场的角度，我们都不难发现，奶茶升级背后蕴藏的市场潜力。尤其在创新受阻的行业背景下，通过复兴经典品类，不失为突破的出口之一。
迭代，满足消费者情感需求
我们回头看今天奶茶依然能够吸引消费者的原因， 除了形成的习惯性认知消费外，还在于为消费者提供了具有亲和力的情感因素。
从奶茶首次出现在大陆市场至今，其发展升级史几乎和中国改革开放的发展史相吻合，也伴随了80、90后两代人的成长。
相较于新兴的奶盖茶和水果茶两大品类，奶茶和消费者之间具有更强的情感共鸣。同时，相较于在新茶饮中成长的00后，奶茶又提供了一种新的消费选择。
升级，淡化“不健康”标签
在曾经很长一段时间内，奶茶在消费群体中的印象常常和“不健康”联系在一起。即使是今天，消费者往往也无法毫无顾忌地消费一杯奶茶，点单之前，都会在心理默默计算一番热量和脂肪含量。
前者是出于对安全的担忧，后者则是对健康本身的顾虑。
而随着 新茶饮对健康升级理念的宣传推崇，奶茶品质也在升级， 无论纯牛奶还是鲜牛乳，带来的好处除了健康之外，都可以为奶茶提供更顺滑醇厚的口感，也逐渐打消掉消费者的消费顾虑。
扩展，获取新一波流量
吴建伸认为，无论是奶盖茶还是水果茶，都是茶饮店吸引流量的一种产物，但综合来看，奶茶是一个更稳定的产品。“茶、咖啡、酒的结合，本质上来看，都是流量扩展的一种方式。”他说。
大的城市往往意味着更先进的生产力和更先进的消费形态。吴建伸认为，如果将使用纯奶或鲜奶这种更好材料和更高品质的奶茶视为3.0版本，将使用植脂末或奶精添加的传统奶茶视为2.0版本，那么 奶茶3.0的出现，将对奶茶2.0是一种升维打击。
通过品质升级获取流量，从而获得更大的市场。
结语
茶饮深耕，是茶饮升级的必然选择。
寻求品类创新，通过复兴具有广泛消费基础的传统品类，并在其基础上实现差异化，不失为目前实现行业突破的有效方法。
未来行业会往越来越精细化的方向进步，杨洪广认为，茶饮市场还会细分出更加小众的品类，并诞生出大品牌，但前提是，需要品牌找准并坚持自己的基因点。
对不断变换的市场趋势而言，奶茶这一传统品类的复古升级，或许不仅仅只是一次产品升级的机会，也可能是一种机遇。
作者 ｜ 何志鹏
