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日均营业额涨2000元,茶饮品牌如何借助餐饮连锁管理系统做升级?

时间:2021-09-14 来源: 咖门 作者: 转载

升级,是许多茶饮品牌这两年的关键词。

华东品牌雅克雅思,通过一年的升级,成功让单店日均营业额涨了2200多元。

雅克雅思运营总监王运分享完其升级历程,或许很多品牌都能从中看到自己的影子。


产品创新:做20~30元的鲜果茶

2000年从江苏常熟、泰州等地起家的雅克雅思,开了200家店。

去年,雅克雅思确定了新的产品策略:对标喜茶奈雪做产品,做20~30元价格带的鲜果茶市场。具体的做法是:

  • 产品更注重喝法、玩法、有趣的点和创意度;

  • 提升品质,加大水果茶的数量;

  • 加快上新速度,确保每月都有新品等。

这样的思路下,黄皮、油柑、桑葚、杨梅等原料的水果茶,雅克雅思都随着应季早早上架。

除了更多地用鲜果,他们还让杯子更“硬”,外带的塑料袋换成纸袋,推新品时做互动……让产品更符合消费者期待的高品质,选择更多、喝得更好、还很有趣。

把外带的塑料袋换成纸袋


看似“变化不大”,但面临的问题最棘手,比如“消费者不觉得你是升级了,而是涨价了”。

当消费者对你的固有印象形成时,改变就是一次蜕变和重新筛选。

这一过程没有捷径,就是在好喝和品质的基础上坚持下去。


门店升级:在每个城市打造风格店

雅克雅思的门店升级,主要体现在两部分:

  • 先把形象和行业对齐

当同价位品牌的店都越来越时尚时,起码和大家站在同一水平线上。


雅克雅思进行了门店从3.0到4.0的变化,确立了更加简约的风格,用新的形象慢慢扭转品牌在消费者心中的印象。

  • 再打造差异化

为打造出差异化,雅克雅思确定了一个目标:在每个城市打造风格店,让这家店成为城市必打卡门店。

比如在镇江,当地大部分茶饮店都是带有座位区和操作区的普通配置时,雅克雅思开出一家有现代感的太空主题店,到了晚上还有种酒吧的风格,从风格上吸引消费者进店。

太空主题店

门店升级的难题,更多是加盟商的认可和配合。

做升级意味着走了一条做品牌的路,开店成本会筛去一部分对品牌理念不认可、对经营不上心、实力较弱加盟者,筛选出认可度高的、经营意愿强的加盟商,促进门店运营的发展。

高成本开店,高质量存活,这是升级后“蹚”出来的新思路。虽然速度慢,但是稳。


运营精进:怎样巡店、培训才算有效?

管理水平也得随着形象提升。

在运营管理上,雅克雅思借助慧运营的线上运营闭环管理系统,以SOP为基础,结合自检、巡检、培训板块的线上化和数字化,完善整体运营动作。

  • 自检

每天上午开业前,店员把开店需要做的事情,如穿工装、电视LED屏播放正确的产品海报、门口海报摆放等必备事项做好后,拍照上传到慧运营系统里。

除了常规早晚的开市和打烊自检之外,雅克雅思还给门店设置了周清自检,每日不同的清洁重点,系统到点会提醒员工完成任务。这样每周循环下来,卫生死角、冰箱等细节,门店都会形成习惯去关注和完成。

——自检报告提交后,加盟商、区域经理、总部运营总监等都能看到这家店的情况,形成监督作用。

坚持门店自检和督导点评,逐步改善,帮助门店按标准达成执行(图片经品牌方授权)

这带来的好处是,通常茶饮店的督导巡店频率是每月2次,当门店可以通过线上平台完成自检后,督导通过线上点评即可把控门店基础工作管理,把门店的基础工作交还给店长和加盟商,督导在巡店时可以把时间重点放在帮助门店做盈利辅导、营业额提升上。

这在一些开店较多的区域,还可以更有效率地配置督导人数,提高人效。

另外,由于督导去同一家门店的间隔时间有一周甚至半个月,巡店时发现的问题,待下次巡店再查看整改情况,就失去时效了。

雅克雅思在使用慧运营的巡店功能时,系统会一直提醒员工整改任务,整改报告完成后,督导可线上持续跟进,直到整改合格。雅克雅思在上线第一阶段整改率达100%,从自检到巡店整改,有效提升了门店的配合度和执行力。

慧运营系统内整改任务提醒、整改报告展现,督导可线上跟进(测试信息,非品牌信息)


  • 培训

重点是产品上新培训,过去雅克雅思新品上市一般是把配方发给加盟商。督导甚至遇到过一个情况,到一家巡店时发现没有上新品,一问竟是“加盟商没有通知店员”。

借助慧运营系统,新品的配方直接能在手机系统里查到,店员根据配方做出饮品后,把操作过程拍摄视频上传到系统后台,才能完成考核。


「慧运营」连锁门店管理系统助力品牌升级,营业额日均涨2000元

总部可通过慧运营远程实操考核,掌握门店实际情况


这样一来,上新通知、操作情况都能有清晰的数据统计。

并且,通过慧运营线上系统,把一家店的所有人员录入系统内,总部和每一个加盟商、店长、店员都是联通的,总部和门店连接也会更紧密。


组织调整:抖音、外卖,交给专业的人

总部也要随着品牌发展不断完善。

雅克雅思进行了组织架构的调整,打造出专门的线上管理部门,负责品牌在抖音、小红书等社交平台的曝光,提升门店在区域内的知名度。

7月12日开的加盟商大会上,雅克雅思专门请来有抖音运营经验的人,讲解给加盟商单店做抖音的方法。


他们还专门打造“外卖运营部”,进行外卖平台的专业运营和提升。

他们有一个好用的办法:做到人员细分、责任细分。

刚开始,外卖部门是一个人负责一个城市的外卖门店,但往往面临的情况是:新店开业,相关负责人都会把更多精力用在新店上,忽视了老店的管理。

和同行交流经验后,他们将岗位细分,有人专门负责新店,再安排人专门负责老店,能做到更好地兼顾。

随着人员框架、岗位职责完善,管理更加顺畅,总部和加盟商间的沟通频率加强、解决问题的效率也随之提升。


「慧运营」连锁门店管理系统助力品牌升级,营业额日均涨2000元

品牌升级,落到实践中,往往意味着许多个选择、投入、试错和调整。

茶饮的大趋势是向升级发展,同行都在求更好地提升,要想在新的竞争环境下不掉队,只有这条路,选择、然后坚定走下去。