连锁餐饮如何将门店标准化执行到位？

“标准化”，它其实是为了达到最佳运营效果的一系列过程，包括制定标准、实施标准、监督标准。同时，它又是不断循环，螺旋式上升的一个过程。连锁标准化运营体系大体上包括SOP系统、培训系统、督导巡店三个子系统。

在这三大系统中，标准化系统是基础，培训系统和督导巡店系统起到规范和控制的作用，是连锁运营体系得以顺利运营的保障。连锁企业如何打造强大的连锁门店运营系统呢？

1、标准化体系的搭建和建设

连锁的核心是复制，复制的关键是标准化体系的建设。标准化不仅仅是一套手册表单，实际上是一整套系统的工程，建立标准化的目的在于保证门店盈利基础上提升顾客满意度，同时兼顾品牌和企业文化。不能只有门店盈利，却没有连锁盈利。肯德基在全球开店三万多家，靠的就是一套可盈利、可复制、可规模化的标准化体系，最终建立了自己的汉堡帝国。

标准化不是一套大而全的标准化，一定是建立 在与自己企业发展阶段相匹配、适合的标准化才是最好的。构建连锁标准化体系的核心：流程、规范和工具表单，同时使得运营流程体系能够和战略模式、组织、资源和信息化进行有效结合。

连锁标准化体系不是从理论体系中或者是其他企业中得来，也不仅仅是从自己企业的成功经验沉淀中来，标准化体系一定是从“先进的理念体系+其他成功借鉴+自我实践经验”三个方面中得来。所以，在建立赢利标准化体系时，一定要从企业成功的样板店运营经验中提炼，同时也要考虑借鉴其他企业的成功验或方法，以达到其先进性、赢利性。标准提炼要通过现场观察、深度访谈、标准借鉴，逐步完成各业务模块的细化、实战化，一般要经过沉淀、比较和优化三个层次的提炼、总结而成。慧运营根据连锁经营的标准化理念，帮助连锁企业打造门店运营SOP，主要包括总部和门店的一致性和标准化。

2、连锁门店培训体系的搭建

建立标准只是第一步，输出标准，执行标准同样要跟上。连锁门店遍布全国各地，不同行业，企业发展不同阶段，需要的人才会越来越多，随着企业发展，人才储备就成了连锁企业扩张的一个限制。然而优秀的人才是通过不断训练才能达到企业的要求，标准化体系的形成与执行，最关键的是符合企业特点，要渗透企业文化。最重要的是要对员工进行标准化体系的培训与训练，养成执行标准化体系的行为和习惯。

连锁总部要搭建可进行人才复制的组织体系。为了高效地培养人才，连锁企业需要：①构建职业层级和职务体系。②按层级构建培训体系。③按层级构建考核体系三项制度必须牢牢的联动起来。

慧运营培训系统，主要是针对连锁网络，利用在线培训的方式，进行营运模式、标准的输出，保持连锁连锁门店与总部的一致性，迅速实现连锁门店的成功复制。连锁企业可以通过慧运营标准化培训流程的设计和分岗位、分阶段地培训任务，构建完整的人才培训机制。

3、督导巡店体系的搭建

员工不会做你想要他做的事，只会做你检查的事，所以输出标准并实施培训后，连锁企业需要督导系统来监督连锁门店标准的执行。连锁企业要建立快速反应的标准化执行监督、管控机制，保障总部、分部以及连锁门店能够按照企业的标准体系不折不扣的落实、执行。

督导体系的建立就是要搭建一套连锁运营标准执行、改善的有效监督机制，通过督导的思维和经验结合连锁门店的管理实际，充实对门店管控的细节内容，从不同的角度梳理门店管理中的弱势，提升对连锁门店管理的效率。对于只有几十家门店规模的企业，设置一个门店督导岗位足以，兼有标准执行检查、商品管理监督、促销活动抽查和员工培训辅导等多重职能，但根据门店数量的增减，该岗位的编制也须对应配备。

对于大型的连锁企业，特别是跨区域经营的全国性连锁企业，可以实行矩阵管理模式和督导分级检查体系，督导都是在公司总部的统一指挥下由专业的人员贯彻执行。门店督导、营运督导、商品督导、培训督导、开业督导等岗位层出不穷，各类督导具有非常细致的工作分工、工作标准和操作工具，不同督导岗位的设置和发展，有力失去连锁门店管理标准化工作更加精细和完善。

慧运营督导巡店系统则是依据营运模式、标准，利用层级检核专业的巡店方法对门店的运营进行监督、控制和评估。慧运营巡店系统不仅能协助督导实地考察和跟进门店的运作状况，减少督导巡店的工作准备、信息传递、整改结果追踪、手动填写汇总巡店报告等繁琐流程，让督导不再只督不导，从而提供改进建议和实地辅导，确保品牌连锁运营的标准化和一致性。

慧运营巡店系统将门店自检、督导巡检、总部稽核全部实现数字化，通过在线整改、巡检报告自动汇总分析、多个维度查阅巡店数据，来提升巡检整体效率。

慧运营助力连锁餐饮企业搭建层级检核的督导巡店体系，通过门店自检、督导常规巡检、总部专项巡检和老板飞行巡检四种不同形式的检查，实现总部和加盟商、店长和员工之间的双向督促。层层巡检之下，真正确保运营标准落实到位。