特许连锁品牌突围，从砍店开始。

我们的第9期加数会，受服务多年的品牌丛林狼邀请来到呼和浩特举行。一下飞机，凉爽的气候就让大家在湖南闷热天气带来的躁动即刻平静许多。

丛林狼，一个在呼市几乎家喻户晓的酱骨头品牌，以酱骨头为代表的轻正餐餐厅，人均在40元左右。

酱骨头按个卖的，一个6.9元，有三两多，很多肉，现场卤制，确实口齿留香。

品牌定位是小型聚会餐饮，主要是家庭和小聚，集中在三四人的餐位，3元的自选米饭+饮料+水果，基本上四个人在150元左右可以有每人一位的骨头，四五个菜品，这种客单价让所有的家庭和朋友小聚做到消费自由了。

最主要的是这样价格下，每个产品都不错，各位做餐的朋友们，到呼市可以去体验一下内蒙的质价比是怎样的水准。

去年我是第一次到呼市深度接触丛林狼，在没有和公司任何人沟通前，我先去了他们三家门店进行探访，当时确实让我有些惊讶，打破了我对于北方在商业上粗旷、服务初级的认知。

一个客单价在40元之下的餐厅不管是产品、服务和卫生上，完全可以媲美不少南方品牌。因为我在之前还是二十年前来过呼市，但是呼市的商业服务水准是让我很难接受的。

后来和创始人交流时，就发现他们品牌整体非常扎实。

我记得当时他们整体已经有接近200家门店，但这次和他交流，他的门店数在80家左右，但是不管门店还是公司的整体盈利水准创下了新高，这个让我特别好奇。

和创始人宋总详细聊了他们的思考和动作：丛林狼十年前开始创业，因为产品有特征、价格定位到位，在市场快速发展过程中，确实也吃到了一些红利。

自己在呼市的门店做得不错，所以慕名来加盟的人不少，最多时有超过200家门店，但整个内蒙不到100家，其余的都在内蒙以外的区域，最远也到了浙江、江苏甚至广东这些省份。

这些外区市场基本只供应了基础原物料，比如核心物料酱骨头和核心卤料。其余物料和门店运营服务都到不了位。3年前，外区的门店开始出现了出品、服务上的不少问题，公司总部也没有力量能够到店服务到位：不管是人员训练还是经营辅导对于总部来说因为太远而力不从心，无法像内蒙区域的门店，每月能够到店进行深度辅导、不定期有神秘顾客进行门店稽核。

看到这种现状，宋总痛定思痛，决心把内蒙以外区域的所有的门店与加盟商和平分手，合约到期后不再续签。

仅有一个张掖的加盟商，门店经营在消费者满意度方面非常好，并且超级认可公司的决策，也已经开出了二店和三店，在深度协商后，仅仅留下这个外区配合度极高并且经营能力强的加盟商开出的3家门店。

其余的所有精力集中在内蒙区域：呼市规划可以开50家门店左右，已经在经营中的接近40家；包头规划20家门店，已经开出了10家；其余城市都对应做出了区域规划。

这样做完调整后，2023年，公司和门店的整体收入、利润都创下了历史新高，从今年上半年数据来看，2024年会再创新高。

我在呼市走访了两家门店，一个直营店、一个加盟店，中午高峰期全部坐满，还略有翻台。加盟商告诉我、晚上一般可以翻三台，在今天餐饮整体形势不太乐观的状况下，有如此的业绩，大家认为怎样？

关键规模，是我们餐饮连锁发展过程中的重要指标，我前面在《关键规模-餐饮特许连锁品牌最重要的战略》文章中有详细的说明其价值所在。

所有优秀餐饮特许连锁品牌，都是如此走过来的，老乡鸡二十多年前创业，十年前在安徽的收入超过了当时麦当劳加肯德基的营业总额，当时绝大部分的从业者不敢相信，这就是关键规模的作用。

所以优秀的企业都符合了持续发展的基础规律。我一直认为在餐饮行业做特许连锁，实际上快即是慢、慢即是快。开好每一家门店、把每一家门店做强，远比把门店做多更有长期品牌价值。

敢于把自己管不到、管不好的门店直接砍掉，需要创始人的勇气和智慧。我相信丛林狼已经开启走向长期主义的起点。

特许餐饮连锁品牌，把自己管不到、管不好的门店和加盟商进行协商，终止续约，把自己的基本功练扎实了，再去拓展，一定是来得及的，那才真正的给品牌长期发展加分！