特许加盟品牌如何快速建立食安基础

我们睿博-慧运营的加数会到了日本，和国内多个餐饮特许连锁的创始人及团队一同来日本向优秀的餐饮品牌学习。

第1站就来到了萨莉亚，上午萨莉亚前总裁堀埜一成详细讲述了他们发展的历程、关键节点和整体思路；下午详细讲解了如何建立起来最核心的优势：低成本。总共六个多小时的沟通和交流，完全没有尿点。

如此深度和一个世界级品牌的前总裁进行交流和探讨后，我认为国内餐饮连锁行业的所有创始人都非常有必要来日本和这类型创始人深度交流和沟通，看看他们是如何几十年如一日的进行餐饮连锁品牌的精进，如何能够在一个品类中用低价策略获得世界第一，并且利润远超同品类竞品。

还有三天和其余日本品牌创始人进行交流，结束后我专门整理出两期这次来日本深度交流学习的感受出来给大家。

正好写到食安的话题，这次在日本聊下来，首先是两国的国情、政策环境和经济环境差距非常大，从而造成整个餐饮生态链上差异就非常之大。比如从供应链源头到配送环节，日本有非常规范的法规来进行约束。
二是日本从业者非常守规矩，因为不守规矩，很快就无法在行业中生存下去，所以食安他们在门店侧的压力就小很多的。
国内连锁发展整体时间比较短，还有较大提升的空间，除了北京、上海、深圳比较规范和要求较高外，其余城市整体是非常包容的。
随消费者健康意识的不断提升和这三个头部城市的影响，国内一二线城市也会很快在食安要求上落实更加到位的，这已经成为一个趋势。
食品安全如果全面执行，确实需要从种植、养殖开始落实，一直到物流配送、工厂及中央厨房环节都需要管理起来。
又因为国内的实际情况，出现任何事故后，风险先从门店端开始出现，最后才可能传递到供应链侧。但门店侧可能直接造成营收快速下滑甚至于停滞，这就要求我们的品牌，门店侧的重视和供应链侧同样重要的。
四年前，我们服务的一个茶饮品牌，使用慧运营系统近一年时间，员工不小心把一个包装上的塑料片调入了奶茶中，消费者吸入的时候，卡住了，于是投诉到门店来，店长处理及时，免单+现金赔赔偿，息事宁人。
没想到第二天，这个顾客又来门店投诉，直接要几千元的赔偿，昨天回家发现几百元这么容易拿到，那就再要大些。直接投诉给了食药监。
很快，食药监的人员到了门店，先按照规定，检查卫生许可证、门店人员的健康证、所有食品的效期。整体下来，都不错。
加盟商还把每天做的自检、每周做的周清、每月做的月清都从慧运营中调出来，告诉管理人员，每天我们都非常细致的做好细节，这次纯属偶发情况，并且我们已经赔偿了。
食药监的管理人员开始还对门店有点意见，因为给他多事了。但看了这么多细节都做到了，门店不仅没有隐患，日、周、月的例行工作都详细记录，也很开心，没有想到自己管辖内的门店食安基础这么扎实。
于是直接和消费者沟通，鉴于你现在这个情况，没有造成任何的身体健康影响，并且商家已经有过赔偿，如果你再持续投诉此事，我们认为你有恶意投诉及诈骗嫌疑了。听了如此回应，这个刁难的消费者马上就知难而退了。
这个案例是想告诉各位品牌，食品安全一定是大事，需要门店和品牌每一个人都有清晰的意识来执行。
门店侧从总部的所有SOP执行到位、每日自检一定要把食安检查作为基础嵌入在内、证照都需要进入到系统中，通过系统来提醒是否临期和过期。
每一项进货需要严格记录供应商和保留配送单，出现事故后能够快速出示基础材料。这些基础工作做到位了，就算出了事情，一是事情不会有多大，二是监管机构也会安心放心很多的帮你来说话，三是绝大多数的消费者也会包容你的。
这点上大家可以去看看茶颜悦色和老乡鸡，他们把自己在食安排查工作的细节都公布于众，让大家了解实际情况，并且多年坚持于一日，这样自然消费者和监管机构对品牌包容性会更大一些，因为你出现的问题也就是偶发事情罢了。
正好我们慧运营在食品安全风险管理方面的流程给大家展示一下，没有使用慧运营的也可以按照这个思路进行自己门店的管理。

当然，食品安全还有非常多的细节，我们专门成立了"慧食安"的业务部门，来帮助品牌建立自己长远的食品安全体系及流程。大家可以关注我们慧运营的公众号和内容，我们会定期把食安方面各维度的咨询和方法、工具同步给大家。