门店进入到稳定运营期后，基本上开始进入到由赚现金到赚利润的周期中，一般来说，在上一个外卖开通阶段就会开始有现金收入，但利润还不一定完整体现；一是线上和线下稳定复购客户基数还不够；二是内部的运营管理还需要更多磨合来达成最高人效和最低损耗。
我经常遇到品牌提这样一个问题：加盟商配合程度低，总部指令下发后执行差，在不罚款的前提下，如何提升？
想要解决这个问题，必须要去分析加盟商配合程度低的具体现状是怎样？是所有的加盟商配合度都低，还是有配合度高的加盟商？对于配合度高的加盟商要了解背后的原因是什么？是从这些配合中获得了新的收益，还是因为对品牌的信任度高？同样对于配合度低的加盟商也需要详细了解具体原因，是加盟商过于短视还是这些总部的指令对他们带来不必要的工作？
先把情况详细了解清楚后，才能做出判断。在这里，针对这个问题我可以提几个建议。
01
打造成功运营样板店
首先，我们一定要检视总部指令在实际门店运营过程中对于门店的帮助有哪些？最好是能够以自营店或者优秀加盟店作为样板店，因为绝大部分的人都是因为看见所以相信。不仅仅要对加盟商和店长进行训练，最好能够带他们去样板店实际探店，再把样板店的数据拿出来，给他们看。让样板店的店长和加盟商站出来宣讲，这些动作需要持续去做。
02
提升门店运营认知
其次，只有先对意识和认知进行培训，让加盟商对于门店运营的正确方法有深度理解后，才能将人员的训练做到更完整和到位。
连锁门店的QSC（餐饮行业的品质、服务、卫生），听上去简单，实际要做到位确实有难度。首先需要所有人员对此有清晰深刻的认知，为什么要保证品质（一份炸物出锅以后多长时间内是最佳口感）、为什么服务要做到位（比如迎客的口号）、为什么卫生要保持到一样的标准？
我常说国内餐饮特许连锁行业还处于初级阶段，是因为在餐饮门店稳定运营过程中能掌握正确方法和经营意识的品牌及加盟商占比还是较低的，所以才会提一些错误的问题，因此我认为行业还存在巨大的机会。
各位餐饮连锁的创业者想想：如果你的团队和加盟商都能够有正确的意识和思维，现在你的门店经营会是怎样的一个现状？是不是不需要每天去考虑如何获取新的加盟商，老加盟商为品牌提供的利润可能足够品牌稳定持续地发展下去。
03
细化训练课程设计
最后，当我们品牌有样板店达成这些标准且收益很稳定，就需要把这些正确的运营方法拆开来一点点给到加盟商、店长进行训练，这里的训练内容要越细越好。所以，再小的一个门店，如果说两三天就能够完成这些训练，基本上是瞎扯。两三天最多能够完成出品的基础方法训练，在一个新加盟商的训练中只占到10%左右的时间。实际上前一周要设计课程，把我们品牌门店的经营中能够拿到成果的方法和原因都要对加盟商进行训练。
从2024年开始，整个经济开始进入到下行趋势，在这个环境下消费者不敢消费、投资人更趋谨慎投资；前面三十年的消费增量时代基本结束，开始进入到存量竞争时代。中产消费代表的电商平台京东和低收入消费代表的拼多多在23年和24年一季度的利润及市值变现差异直接代表了零售消费的趋势，24年一季度末拼多多的市值超过1900亿美金，京东的市值是380亿美金，拼多多市值已经是京东市值的五倍。
在餐饮特许行业，获得新投资人难度加大。24年一季度，绝大部分特许品牌的门店数量是持平甚至是下滑的，全行业的收入整体下滑了20%。这样的趋势下，我们首先需要做的事情，是协助现有的门店稳定经营，先保持品牌能够持续运营下去。所有的餐饮特许品牌都需要在这个时间段开始增加已有门店的运营辅导投入。
作为特许的品牌方，我们需要先训练所有的营辅伙伴（我们这里把传统的督导提升称呼为营辅伙伴），让他们能够根据实门店实际场景中存在的问题去给加盟商和店长做训练；同时去发现优秀的加盟商及门店案例，能够梳理其底层逻辑与成功原因后引导其他的加盟商；还要有能力深度去思考和辨识加盟商的可能性，为后续评级中的各方面信息做准备——首要的信息是加盟商对于门店稳定运营期间的基础认知和意识是否正确。
下周我们就稳定运营期的营辅如何良好地开展及落地进行完整的阐述。