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9元奶茶自选店!甩手掌柜带你了解奶茶版“名创优品”

时间:2018-11-23 来源: 本站 作者: 原创

店内所有奶茶产品一律9元,而且还免费加料……如果在市面上有这么一种店面形态,你觉得其模式咋样?有生命力吗?


9 元自选,免费加料

9元奶茶店,在福州,是当地茶饮品牌有茶有盖正在尝试的一种新业态。

有茶有盖是当地的一家成长型品牌,以细分市场、坚持奶盖茶创新而闻名业内,曾参加过快报2017年举办的“微美影响力品牌孵化”活动,受到多位投资者青睐。

至于此种业态的具体细节,据其联合创始人詹海锋介绍,所谓“9元自选,免费加料”,就是店内的所有奶茶产品一律售价9元,还可以免费加两种料,超出的加料再另外加价,茶底也可以自选。

加料有12种,烧仙草也是自选加料,可以免费选3种。自选台放在收银台的旁边,是敞开的沙拉台,客人看料选原料,有充分的自主选择权。

在选料的过程中,店员会给出专业性的建议,比如针对不同茶底如何选择加料?甜度如何控制?等等。遇到有贪心的客人,选料一味求多,也会及时提醒。

出品的速度与普通茶饮差不多,一杯饮品正常15秒就能完成,奶茶是现摇的,会久一点。

目前该店开在福州的一家超市内,15平米左右,人员配置为3+1。11月10日正式开业,目前每天的营业额保持在3500—4000元左右,毛利在62%到65%。

詹海锋认为,这种门店属于轻模式,员工的主要操作点在现煮的料,例如珍珠、小芋圆、仙草、布丁上,其他大部分是成品,品质很好把控,可以标准化地高输出。


这个模式咋样?

曾经,1元店、2元店、10元店风风火火遍布祖国的大街小巷。

风光过,也沉寂过,但现在街上这样的品牌店越来越多,例如,“名创优品”、“诺米家居”发展势头都很不错。而在美国却有一家名叫Dollar tree的1美元店直接做到了上市,还成为全球500强企业。

Dollar tree成功的秘诀有三:选择合适的产品提高购物体验,通过综合环节来降低成本,紧邻沃尔玛选址获取客流量。

具体到这家店,为何定价9元?是在成本核算和原物料配对后确定下来的。至于选址和运营,9元店多少受到了以上案例的思维启蒙。

至于其他细节,灵感更多来1點點和其他餐饮业态。

1點點毕竟是国内茶饮的头部品牌。他的菜单经常被同行拿来学习,免费加料,是詹海锋他们最先get到的,比如说波霸布丁仙草,还有奶茶三兄弟的珍珠椰果布丁。

“但1點點的加料都是固定的,我们能否做些改良,给顾客更多的自主权。”詹海锋认为,这才是他们想要的。

吧台的设置和点餐模式来自自选中餐和麻辣烫。这两种模式的好处是:价格定了后,可以任意选料,任意混搭,顾客能够享受到极尽丰富的消费。

“我们的价格不高,对顾客有足够的吸引力。”詹海锋认为,“餐饮互通,我们认为很可行。”

此外,把加料放到吧台上,会对顾客形成视觉的刺激感,而且实物是可触及的,有安全感,也很实在。

有茶有盖的这家自选奶茶店为单独立项,与其品牌的主营产品进行了区隔。目前该店还在试验阶段。

“我们会用3个月的时间测试,对数据报表分析后,将重新包装,找到一条可长期获利的门店模型。店面选址会是在超市、学校、商业街等。面积在15平至35平之间,总投入控制在12万以内,此外还将优化采购供应链,提升品牌的竞争力,完善营运团队。”詹海锋介绍。

本文转载于中国饮品快报


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