慧运营：连锁餐饮巡店要注意这3点！

大部分餐饮连锁品牌企业中都会设置“督导”岗位，做大量的门店巡检工作，巡店有哪些关键注意点？如何完善巡检体系才能让餐饮连锁企业更正规效益最大化？看完这篇文章你就明白了。

一、巡店评分方式

现在督导或运营专员到达门店巡店的方式大多都是通过既定的巡检项挨个检查、打分。这里在设置巡检项的时候注意要分为两类：关键项和常规项。

1、关键项：属于警戒线内容，关乎企业安危，如食品安全、证照齐全、诚信经营等方面的内容。需要按单项计分，一项不合格，门店巡店结果就不合格。

举个例子，食品卫生安全是直接关乎连锁餐饮企业生死存亡的关键指标，在检查中发现老鼠或原料过期的问题，这次的巡检结果就直接为不合格，并且应该所有触及到警戒线的问题，最高管理层都要能即时知晓。

2、常规项：除关键项之外的检查项，如服务、陈列、设备方面的检查项，就按照百分制来打分，所有门店按照统一标准来打分。

所以，连锁餐饮企业一定要在巡检的板块中把关键项的重要程度体现出来，让所有门店及人员时刻警惕着这些“不容侵犯”的警戒线。

二、如何真实全面的看区域巡检结果？

督导每天都在做巡店的动作，面对海量的巡店结果，区域管理人员要从多个维度来看，才能更真实的暴露问题。

1、平均成绩，根据平均成绩来知道门店对标准执行的情况在什么水平，那低于平均水平的门店就要成为重点关注对象了。但同时也要注意，平均分特别高的区域要再细分一些来看，有可能是因为这个区域内的某些门店得分特别高，平均分值后也让这个区域内分值原本很低的门店得分也上涨不少。

2、看不合格门店的趋势。不合格门店都集中在哪个区域？哪个督导管理范围内的不合格门店最多？

3、看关键项被扣分的门店有哪些？尤其是餐饮企业，因为关键项就是它的生命线。

如果单纯从一个维度分析，得出的结果很容易出现偏差，多个维度去分析巡店结果，会看的更真实全面也更客观。

三、怎样判定巡查结果的准确性？

巡店完全是人为操作的评估工作，总部要怎么判定巡查结果的客观和准确性呢？那么品牌总部应该构建健全的巡查机制--层级检核。

督导项目一定要有抽查机制，不能让区域督导用自己巡查的结果做判定准则和绩效，门店日常的自检是层级检核的最基础层，督导、运营管理者、总部一层一层往下推导，将层级巡检的指标和督导或是片区巡查的结果作对比，来看各层级的巡查结果是否一致，若有很大差距，就要针对去找原因。一般来说巡查机制四层就足够，足以通过结构对比呈现出真实的结果。督导巡查的时间和次数当然也不能随机确定，企业要对巡查的间隔时间和频率及巡查的范围大小做出明确的规定。例如肯德基规定是每季度每家店至少巡查一次，这是最基础要做到的，另外也会根据组织季度或月度的需求进行制定。

实际上巡检机制是为了让门店员工工作更认真，因为检查会促使他做事更加细致负责，它是通过管理来促进绩效的一种有效手段，有助于企业目标更好更快的达成，而且在运营管理中，巡检板块不应独立存在，建立SOP，员工培训，落实巡检，看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块，但其实却是一环扣一环的门店经营基本功。科学的SOP，搭配覆盖全员的培训输出，通过有效的检核和评级激励，才能形成持续优化的运营体系。

慧运营——连锁门店运营管理系统，就是将SOP体系与培训、巡检、评级激励融合，五位一体的运营管理系统，帮助连锁企业实现运营数字化转型，并不只是单纯的发现问题，更是帮助企业快速有效、低成本的解决问题。让门店与总部信息同步，让运营方法简便，让连锁门店根基更牢固，真正做到“连而又锁”。