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西贝再战快餐：只卖33道现炒菜，“弓长张”这次能成吗？

时间：2020-04-17 来源：本站作者：原创

“疫情还没有结束，西贝却又放大招了！”
又又又做了一个新的快餐品牌，走“现炒”模式，定位为顾客的国民食堂！近日，西贝发布了一则将开新快餐品牌“弓长张”寻找旺铺的讯息得到了热议，这也是继西贝燕麦面、西贝麦香村、超级肉夹馍后……，西贝又一次再战快餐赛道！在快餐赛道屡败屡战的西贝，为什么还要继续试水呢？在最近的一次公开线上直播中，西贝创始人贾国龙就坦言：“关于西贝未来的增长第二曲线肯定是快餐，我们进入快餐行业已经探索了5年多时间，投入了一个多亿的研发经费，今年应当会有所突破。”果不其然！

筹备4个月，西贝再战快餐赛道

开“弓长张”品牌，做现炒快餐

1、四个月前就已注册“弓长张”、“三十三道”两个商标据天眼查公开数据显示，西贝分别在2019年12月16日、2019年12月27日注册了“弓长张”、“三十三道”两个商标，最后选定“弓长张”品牌。商标注册到今天已有近4个月时间，这也说明在疫情期间西贝也是一直按照自己既定轨道谋篇布局，丝毫未改变做快餐的决心。

2、主打33道下饭菜，定位国民食堂
做国民食堂，一直以来都是西贝创始人贾国龙的梦想，这一次他终于离梦想又近了一步！据已知信息，“弓长张”主打33道下饭菜，定位做老百姓的国民食堂，切更多受众，做更多人的生意。 3、模式上走“现炒快餐”模式和麦香村、燕麦面、超级肉夹馍等过去西贝试水过的快餐品牌，聚焦某个单品开快餐店模式不同，这一次西贝把眼光不再聚焦到某个单品上，而是在模式上做了大胆的改变。采用了“现炒快餐”模式，更加注重了食物的烟火气。

头部品牌入局，“现炒”模式

会成为快餐新的赛道吗？

“频频试水快餐，频频失败的西贝这一次能成功吗？”“现炒快餐又能突破中式快餐的禁锢吗？”……要说西贝为什么要走“现炒”模式，还要从整个快餐行业说起。最近几年中式快餐的表现一直差强人意，在创新上更是稍显疲软，迟迟找不到新的增长点。2017年，在深圳一个不按常理出牌的“搅局者”小女当家的出现，则让沉寂已久的快餐行业激起了千层浪。“有锅气、有记忆点、可选性高”是让人们心甘情愿排队的主要原因，每每饭点经常要排上40分钟，即使这样人们都不会离去！这种有“魔力”的快餐模式，受到了顾客的狂热喜爱，但却迟迟无法复制到全国。而随着西贝这样的餐饮巨头加码现炒快餐赛道，不少业内人士说现炒快餐就是快餐的下一个升级方向，也会让传统快餐从此走上大换血之路。在快餐赛道屡战屡败的西贝，这一次又能否靠“现炒”翻身呢？

1、用现制、现炒，给顾客新的价值点
提到传统快餐，你会想到什么词汇？也许你会想到的是：“快捷、干净、卫生”，但绝对和好吃沾不上半毛钱关系，因为洋快餐的出现，让我们看到了西式标准化所带来的便捷，至此以后中式快餐集体就在工业化和标准化的道路上一去不复返。工业化给我们带来便捷的同时，却让我们丧失了食物本应该有的烟火气！而吃过了太多工业化食物，顾客就餐心理已经开始发生变化，更渴望吃到一些有温度，有烟火气的菜品。在小女当家联合创始人魏勇看来：“现炒快餐模式之所以是快餐的升级版，主要是给顾客创造了以下新的价值点： a、有温度、有烟火气（不再是冷冰冰的食物，更符合中国人胃口） b、品类丰富，40多种菜品可选（和传统快餐只有十几种、二十几种不同，现炒快餐有至少40种菜品可供选择，丰富程度更高，自助称量，价格也亲民） c、明档呈现，顾客可见证和监督整个炒制过程，食用更放心

顾客是很真实的群体，他们是用钞票当选票，投给自己喜欢的餐饮模式，现炒快餐之所以受到喜爱，是因为给顾客创造了传统快餐所不具备的新的价值点，从这一点上来说西贝的“弓长张”模式是行得通的。现炒快餐，只不过是回归快餐本应该有的样子，用顾客喜欢的方式做餐饮。 2、设33道下饭菜，“下饭”两字是核心注脚点在深耕餐饮自媒体行业14年，职业餐饮网创始人王彬看来：“西贝这次试水“弓长张”会优于过去以单品切入，尤其是33道下饭菜的设定，“下饭”两字才是核心注脚点。”小女当家联合创始人魏勇也认为：“在小女当家，如果菜品不能让顾客把一碗白米饭吃完，那这个菜品设置就是失败的”。“下饭菜”的注脚点为什么好呢？可开全国，不同地区可加不同下饭菜，不受局限；说起下饭菜，其实我们脑海中会浮现出很多菜品。比如在北京提起下饭菜，我会想到宫爆鸡丁；在成都提起下饭菜我们会想起麻婆豆腐、水煮肉片；在新疆大盘鸡肯定是一道桌桌必点的下饭菜；每个地区都有自己的下饭菜…… 当西贝的“弓长张”不再是局限于肉夹馍、莜面等大单品而是牢牢抓住“下饭”两个字，和地区相结合，那这个可想象空间就变得非常大。

比如未来去新疆开店，就可以将其中的几个菜改为大盘鸡、椒麻鸡，让本地顾客更喜爱；去东北开店下饭菜就可以变成锅包肉、东北大拉皮等菜品，可以DIY和灵活调整的属性增强，市场也不再被局限。

走出了局限，是西贝过去频频试水快餐交过的学费，所收获的最宝贵经验。

3、已有前人栽树，过去的痛点已不再是痛点

一个全新模式的出现，吸引鲜花和掌声的同时，也会伴着一些嘈杂声和质疑声。作为行业原创者，小女当家一边被当做好的商业模型参照，一边也难逃受制于厨师、效率低、排烟难等问题的诟病。如果时光退回到3年前，魏勇也为厨师和排烟问题而感到过短暂的沮丧，可是今天通过专业培训，人才已经不再是难题，排烟随着投入力度的加强，也早已不再是问题。而相对于要资金有资金、要好的位置有好的位置、要人才有人才，最关键的是西贝还有全国开店的成功经验，过去现炒快餐的痛点到了今天也基本不是主要问题。对于西贝来说，未来也许会面对一些难题，不过比起诱人的第二增长曲线，困难都会变得矮小。

小结：与其说，过去的西贝在焦虑自己的第二增长曲线，倒不如说是整个中式快餐、中式正餐的集体焦虑下一个鲜活个体的缩影案例。现炒快餐拉进了和顾客的心理距离、物理距离，用顾客更爱的方式做餐饮，对于此次西贝试水现炒快餐我们还是十分期待，希望新的赛道可以为快餐行业带来新的增长点。对于此次西贝做现炒快餐，您又是怎么看的呢？

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