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[慧运营]连锁餐饮店如何管理店员?

时间:2020-08-21 来源: 本站 作者: 原创

餐饮连锁品牌正新鸡排曾被曝出在长沙的门店饮料水源存在问题,一锅油要炸1000多块鸡排,煎炸过的油经检测不符合国家卫生标准,随后,总部发表致歉信,对涉事门店主动全面彻查,组织所有门店根据报道所反映的问题自查自纠,避免类似情况发生。

伴随餐饮业数字化、互联网化,社交化进程,食材可溯源,制作可监督,安全可把控、体验可分享,安全不再是靠政府监督,媒体监督、而是食客和全网监督。

2015年9月新的食品安全法诞生,对于食品卫生引发事故的企业,可以处以三十倍的罚款,甚至经营者将被终身禁止进入餐饮食品行业。

所以,要做连锁餐饮品牌,先别谈你的伟大商业模式,先解决食品安全问题是第一。没有食安做保障,品牌爬的越高,摔的也越响。

食安问题归根到底,不是没有安全标准,而是如何将标准执行到位,并养成员工规范安全的操作习惯。茶颜悦色打破常规,敢向消费者公开每月自查报告,就是为了将食安隐患从自检开始排除。

针对连锁餐饮加盟店的特性,慧运营的自检功能,让门店切实将自纠自查落地,督促员工将标准执行到位,日复一日形成规范执行动作。

人人自检,实现门店员工自我管理

1、视频拍照,精准还原员工操作过程

慧运营自检任务下发后,员工执行需要现场拍照录像,才能够提交作业,保证影像的真实性和实时性,让汇报操作可视化、并能向上反馈问题,逐渐提升员工责任心。

2、点评纠错,上层监管转为积极辅导

自检报告提交后,督导和管理层可远程点评,给予专业指导,让员工学会自己解决问题、并提供标准优化改善依据。

3、任务提醒,不靠人工记忆,杜绝遗漏

连锁门店自检分阶段抓重点进行标准化管理,可按日或按周建立自检任务,系统智能提醒任务,减少员工忘做漏做。

4、数据共享,解决沟通烦恼,提效降本

自检数据实时纪录,自检完成率、点评完成率、自检合格率等分析自动生成。帮助运营管理层清晰了解店面标准化落地情况,快速找到异常门店,展开针对性的运营管理动作。

让连锁门店员工把标准动作形成操作习惯,逐渐降低基础工作的不合格率,从而减少督导到店检查时间,把更多精力放到辅导上,提升员工综合能力,把“人的复制”做成功。

建立SOP,做员工培训,落实巡检,看似是连锁门店经营中关系不太紧密的三大板块,其实却是一环扣一环的门店经营基本功。

慧运营连锁门店运营管理系统致力打造“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径,每一板块都可以根据实际操作中的数据积累做调整优化,让连锁门店运营过程数字化、可视化,运营流程环环相扣,驱动运营体系走向良性循环,以达到不断优化和持续提升连锁门店的运营能力。