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今年13万家茶饮店被洗牌,新式茶饮进入3.0时代

时间:2020-12-17 来源: 职业餐饮网 作者: 原创



近日,茶颜悦色在湖南深耕七年后,第一次走出家门,落地武汉的首家门店开业当天就排队8小时,霸屏各大热搜榜!


资本也分外看好新式茶饮,今年有近40亿餐饮资本“砸”向新式茶饮,尤其是七分甜、沪上阿姨等腰部品牌成资本“新宠”。


然而在这欣欣向荣的背后,难掩疫后茶饮市场洗牌的惨烈:超13万家茶饮店停业、关闭、注销,占比高达43%,经营异常的企业近3000家。


经过疫后大洗牌的茶饮市场有哪些变化?未来又该如何抓住新机遇?

今年13万家茶饮店被洗牌,新式茶饮进入3.0时代


市场:

疫后43%茶饮店被洗牌,

新式茶饮进入3.0时代!


茶饮作为疫情黑天鹅恢复最快的业态之一,今年总规模达到了4420亿元,而新式茶饮则突破了1000亿元,发展势头迅猛。


近日,奈雪联合第一财经商业数据中心,发布了《“数字化进阶”—2020新式茶饮白皮书》(以下简称《新式茶饮白皮书》),从市场、客群、以及未来趋势等多方面进行了数据分析,帮助餐企复盘以及探寻未来新式茶饮的走向。


那新式茶饮的市场有哪些变化?


今年13万家茶饮店被洗牌,新式茶饮进入3.0时代



1、疫后超13万家茶饮停业、关闭,占比高达43%


值得注意的是,新冠疫情成今年行业的重要拐点,新式茶饮行业“疫”后加速洗牌。


据启信宝数据显示,截至2020年11月30日,中国茶饮企业总数超30万家;而其中停业、清算、吊销、注销的企业超13万家,占比高达43%。受疫情影响,今年茶饮行业注册增速放缓但仍旧新增超2万家;而今年出现经营异常的企业也接近3000家。


2、新式茶饮进入3.0数字化时代,市场规模超1000亿


经过疫情的冲击,一方面大量长尾商家停业,一方面整个市场也在迭代中缓步增长。


2015年,奈雪的茶创新出芝士鲜果茶,就此茶饮进入了原料迭代的1.0时代。头部品牌都开始自建茶园、果园,新式茶饮异军突起。


2018年,奈雪酒屋、喜茶lab店 ,乐乐茶制茶工厂相继新模式出现,新式茶饮进入品类融合多场景的2.0时代。


而到了今年,新式茶饮头部品牌开始入驻电商平台,发力新零售,上线小程序,正式开启了数字化运营的3.0时代。


而2020年新式茶饮顾客规模正式突破3.4亿人,市场规模也将超过1000亿元,进入了一个快速发展时期。

今年13万家茶饮店被洗牌,新式茶饮进入3.0时代


3、40亿资本“砸”向新式茶饮赛道,更多关注腰部品牌


今年,超40亿元资本进击新式茶饮市场。


除了继续聚焦喜茶、奈雪的茶等头部品牌,资本也更关注新式茶饮的10-25元区间的腰部品牌,比如七分甜、古茗等。

今年13万家茶饮店被洗牌,新式茶饮进入3.0时代


4、喜茶、奈雪等头部品牌加速布局“新零售”


喜茶“跨界”,开卖瓶装汽水,每瓶5.5元!首日上线直播限量开售,30万瓶,秒被抢空。


奈雪也推出一周好茶礼盒,双11上线后就售出15万+盒。


新式茶饮头部品牌也纷纷进军新零售,跨界抢生意。


今年13万家茶饮店被洗牌,新式茶饮进入3.0时代



今年13万家茶饮店被洗牌,新式茶饮进入3.0时代


客群:

“奶茶男孩”崛起,“降糖”成标配


随着新式茶饮市场规模越来越大,客群行为习惯也在慢慢变化。


奶茶男孩崛起,也给餐企释放信号,要更加关注男性顾客喜好,以抢占更多市场。


1、90、00后成新式茶饮主力军,男性顾客比重超4成


从年龄分布来看,90、00后仍旧是新式茶饮主力军,占整个市场比重的7成。


从性别来看,女性消费仍是主体,占60%,但男性比例比去年有明显提升,男女比例从3:7提升至4:6,超过了4成,奶茶男孩越来越多,深入挖掘男性需求,值得餐企重视。

今年13万家茶饮店被洗牌,新式茶饮进入3.0时代


2、近五成顾客月均可支配收入超过8000元


根据《新式茶饮白皮书》调查数据显示,近五成新式茶饮顾客月均可支配收入超过了8000元。


其中8%月均可支配收入超过20000元,新式茶饮顾客中82%具有高等教育背景,61%为白领人群。

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3、53%顾客喜欢“茶饮+烘焙”,其次是搭配烧烤和火锅


根据调查顾客行为习惯,发现53%的顾客表示,在点单新式茶饮的时候,一般会偏好搭配烘焙类产品,36%顾客选择搭配烧烤,33%的顾客选择搭配火锅。

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4、70%客群选择“降糖”,酸奶、冰淇淋是最偏好的配料


超过八成新式茶饮客群偏好添加配料,其中酸奶、冰淇淋、珍珠是消费者最爱的配料。


值得注意的是,疫情后健康、0卡0糖成了消费者最关注的,超过7成客群选择“降糖”。

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5、线上订单占比提升近20%


报告中数据显示,54%的顾客为了缩短排队时间和减少接触,选择线上方式购买,与去年相比,线上订单提升了近20%。


奈雪线上订单占比高达78%。

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未来:

茶饮的下半场,拼的是“数字化”!


通过对头部品牌“动作”的分析,越来越多的新式茶饮品牌开始了数字化进程,包括整个供应链的智慧化、小程序、APP运营的数字化,增强自身的壁垒,争取先人一步。


这也透漏着未来新式茶饮的趋势,将向数字化迈进。


1、数字化重置新式茶饮的“人、货、场”


疫情后,餐饮数字化进程加快,尤其在新式茶饮业上表现最为明显。


在“人、货、场”都进行了数字化重置:


人:打造自己的数字化“战队”


9家新式茶饮品牌组建了自己的数字化运营团队,从采购、渠道、营销等多方面进行数字化运营。像喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、和颜悦色、coco、蜜雪冰城等品牌。其中奈雪的茶、喜茶数字化团队超百人。


货:用数字驱动产品创新


新式茶饮品牌借助数字化工具在24小时内,得到顾客对产品的反馈,迅速对产品做出优化调整,并根据区域、季节、热点等变化因素,推出定制化产品。


场:依托大数据选址


通过目标客群覆盖、回报周期智能计算、以及附近竞品分布的大数据进行选址。

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2、自建供应链体系,成新式茶饮品牌的“护城河”


新式茶饮品牌越来越重视对自建供应链的打造。


奈雪的茶自建了茶园、果园、花园等,自研发了供应链系统,通过智能商品中心为门店自动匹配最佳用料,实现门店、仓库库存管理一体化基础上自动订货、自动耗料,从供应商到仓、运、配、生产等全环节数字化。


喜茶也自主研发了新品反向定制供应链,根据年轻顾客消费需求,改良烘焙工艺和拼配方式,随即向上游供应链“反向”定制。


一点点垂直整合供应链,门店90%的原料总部供应,自建供应链成了新式茶饮品牌站稳脚跟最强有力的“底牌”。


3、自建APP、小程序,搭建品牌流量池矩阵


2013年起,海底捞、西贝、肯德基就开始搭建自己的会员体系,海底捞打通微信会员体系,上线外卖、订餐和商城等服务,日均吸粉4000+;肯德基2015年,一年时间积累5000万会员,2018年通过APP和小程序获得了超过1.6亿的会员。


新式茶饮品牌也开始发力,搭建自己的会员体系,构建自己的流量池。2018年底,喜茶推行星球会员计划,上线近半年就获得了600万用户,截止目前会员超过3000万。


奈雪的茶2019年底开始搭建会员体系,通过积分、会员储值、会员卷包,电子心意卡等也积累了3000万会员。


而APP、小程序、微商城、社群、官方媒体矩阵也成为了新式茶饮品牌大流量的入口,通过高效的线上营销工具,就可以实现用户的精细化运营。


职业餐饮网总结:


茶饮行业进入门槛低,入局者越来越多,但竞争压力大,行业存活率也极低。


虽然今年整体规模在变大,但今年茶饮店倒闭率也在攀升。


能够活下来的企业,既要有自身的品牌优势,又要跟上整个行业前进的步伐。