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悸动烧仙草成立专业化运营团队,外卖成为悸动烧仙草的“第二门店”

时间:2021-03-11 来源: 本站 作者: 原创

“外卖是餐饮品牌的第二门店,你在线下开了一家一公里的门店,开通外卖就相当于你再开一个范围三公里的门店。”在悸动烧仙草副总裁孟繁伟看来,外卖给餐饮品牌带来的销量和利润是最基层的价值,外卖的更高层次价值体现在为品牌提供了更多商业场景,给品牌带来了专门开发产品,触达消费者,特色化服务的机会。


早在2017年底,悸动烧仙草就上线外卖业务,委托外卖代运营团队进行操作,外卖销售占比将近15%。2019年9月,外卖业务上升到悸动的战略抓手,公司组建了专业化的外卖运营团队,将外卖业务收回自营,疫情之下的今年外卖销售占比做到了28%,最高月份冲到35%,平均增长了百分之四十至百分之五十。孟繁伟认为,线上外卖是一个大趋势,悸动需要不断挖掘外卖的价值,带领更多加盟商经营好外卖业务,让消费者在外卖端拿到手里的产品体验和堂食体验达到同一标准,让公司和加盟商共同实现更好的成长。



成立专业化外卖运营团队,带领加盟商将门店做大做强


去年疫情发生后,餐饮行业遭受巨大冲击,餐饮人开始深耕线上外卖业务,但餐饮业线上数字化运营仍处于起步阶段,美团外卖调研显示,近九成商户认为餐饮线上运营要有专业技术和能力,而现阶段餐饮商户数字化率普遍不足10%。为了能够把公司外卖业务做到统一管理,追逐外卖业务的爆发增长点,2019年9月份悸动烧仙草成立了自己的外卖运营团队。孟繁伟表示,把全国所有门店全部收回进行统管,不仅更自由,外卖业务一直也在进步,全国2000多家店月平均能做到1200单左右,像上海地区的门店平均能达到1800多单。




悸动烧仙草新国风门店


疫情初期,悸动烧仙草和其他餐饮企业一样因为备货压仓,压力较大。孟繁伟透露,疫情发生后,悸动内部开了一个小时会就做出决定,先帮助加盟商度过这一难关,让加盟商保持营业。针对加盟商的复工复产,悸动做了一系列举措,投入700多万。首先就是减免费用,把相关的管理费、服务费、加盟费,从三个月到半年进行减免;其次是加盟商复工需要的口罩、消毒液、酒精、螺纹枪、温度计等物品的提供;第三是配合美团外卖平台打造了无接触外卖、安心门店两个项目;最后是公益方面,悸动号召全国加盟商在疫情期间给医务工作者赠送了6万多杯饮品。孟繁伟感慨,“送奶茶时加盟门店都是闭店做生意,参与到慰问活动中,让人很感动,让我们的加盟商更有信心度过这一关。”


谈及对外卖业务的重视,孟繁伟坦言,“2019年和2020年刚开始那段时间,我们花了非常大的力气在做,一是在产品包装上,为了冬天保温和夏天的防化,专门做了仙女保温袋;在外包装上,上线了一款网红碗装甜品——饱饱碗,我们研究整个外卖快餐属性的玩法和消费者的需求,开发出了具有饱腹感的这款甜品。产品投入市场后反应非常好,已经达到行业的小网红产品,成为我们产品的Top5,部分门店已经冲到前三了,仅大众点评一个多月时间就卖出6万杯。悸动会按照外卖思维的规则和消费者需求,通过后面的数据去解读,诸如消费者喜好的一些数据和倾向性的数据,去专门开发产品。另外,在点单程序设置上,悸动也花了很多心思,让外卖菜单和线下菜单形成差异化。我们希望外卖消费者拿到手里的产品体验跟堂食体验是同一个标准,我们希望在饮品的外卖业务上走到行业前面。”


据孟繁伟介绍,“悸动的外卖团队已达到12人,专门负责全国门店的外卖业务运营。我们始终认为对于加盟商来说,最重要的不是技巧,而是理念。我们传递给加盟商的理念就是外卖是他的第二门店,你在线下开了一家一公里的门店,开通外卖就相当于你再开一个范围三公里的门店。我们是一家强管控、培训能力强的公司,加盟店老板上岗前,都会进行为期10天的培训,其中一个环节就是外卖理念的培训和外卖技巧的培训。面对老店,我们也有强化营和集训营的概念,我们构建了从新店的线下培训到新店冲单期的培训,再到老店能力强化的三级培训体系。美团外卖也推出了‘餐饮新掌柜’项目,帮助我们商家更好的做好线上运营,悸动会积极与平台展开密切合作,让自身的外卖团队变得更加专业,让加盟商对外卖有一个真正的认知价值。”


关怀合作伙伴,致力成为骑手挚友


近两年,骑手关怀一直备受社会关注,对于骑手和商家之间的关系,孟繁伟表示,“骑手是我们真正连接消费者体验最核心的一环。外卖小哥的准确性、及时性,一定程度上影响了消费者对产品的体验。对于悸动而言,我们是非常重视与骑手之间的关系,我们希望引导加盟伙伴跟骑手建立比较良好的融洽互动关系。2019年至2020年的元旦,我们号召几十家门店联合美团配送站,做了关爱骑手的送奶茶活动,在外卖小哥中反响非常好。今年元旦,我们又延续了‘暖心热奶茶’活动。我们悸动希望建立自己的外卖文化,可以跟平台方形成很深的链接。”



无独有偶,2020年11月26日,美团外卖推出了“同舟计划”,表示将从工作保障、体验提升、职业发展、生活关怀四个层面提升骑手体验与生态建设。对于美团外卖的“同舟计划”,孟繁伟表示,美团外卖和悸动有点不谋而合,悸动愿意和平台共同去做骑手的关怀工作。后面悸动直营店有大规模扩张,悸动会倡导加盟商伙伴参加到这一系列计划中。


在孟繁伟看来,外卖对品牌最大的价值是场景触达。消费者在办公场景、下午茶场景、夜宵场景中,没有到店的情况下,因为有了外卖,诞生出非常多的商业场景,这种商业场景给品牌方带来了开发专门产品,触达消费者,提供特色化服务的机会。同时,可以玩出非常多的品牌化互动,利于悸动打造新国风门店,打造仙女文化。孟繁伟强调,未来悸动会做出更高级的战略投入,在外卖业绩角度制定更具挑战性的成长目标,不仅仅在销量部分,也包含品牌层面,希望外卖业务能够形成新的突破,成为悸动线上驱动的整个抓手。