「慧运营」连锁奶茶店数字化运营，无惧各类突击检查

又到了一年一度的3.15国际消费者权益日，“民以食为天，食以安为先”食品安全问题向来都是全民关注的问题，在疫情的影响下更是成为了备受瞩目的焦点。

2月底，上海奉贤区市场监管局执法局突击检查辖区内部分奶茶店。涉及茶饮品牌包括茶百道、7分甜、1點點、CoCo、熊姬。

从检查结果来看，各家店铺有做得不错的方面，但每家也都有待改进的方面，比如人员的健康证、后厨或仓库杂物的混放、食品原料放置不规范等。

隔天，奉贤市监局再次前往发现问题的5家奶茶店进行回头检查，并对此次检查结果做了全面公示。门店均对于被检查出来的问题项作出了整改。

奉浦市场监管所副所长郭锐表示，对于包括奶茶店在内的餐饮经营者，市场监管部门主要采取日常检查与突击检查的方式进行监管，以日常监管为主。

针对市场监管部门这一举措，致力于连锁餐饮门店标准化运营的慧运营管理系统负责人则认为对于食品安全的风险管控意识，是连锁品牌专业化表现之一。提升茶饮食安意识，势在必行。

众所周知，每年的3月15日是消费者权益日。在去年的315晚会中，汉堡王被中央电视台记者暗访，就暴露出食安问题和缺斤少量的诚信问题。今年，又不知道是哪个餐饮品牌会上黑榜呢？

年年315，食安在行动，今天就随小编一起复习下315来临，餐饮门店需要注意的几件事吧！

餐饮门店日常自查需要注意的事项

一、证件自查：

1、营业执照

2、餐饮服务许可证

3、食品经营许可证

4、健康证

5、索证索票

6、台账

二、各种记录表自查

1、滤水系统更换表格

2、废油记录表

3、消毒记录表

4、食品安全门店检查表

三、企划物品的自查

1、确保餐厅企划的信息是当期售卖的产品。

2、确保所有企划物品的产品价格与售卖价格一致。

3、线上的产品如出现售罄，需要第一时间下架处理，避免顾客下单后却无法提供产品。

4、确保所有企划物料摆放、张贴符合标准及物料完整。

四、其他

1、卫生清洁

2、原料物料

3、设备保养

面对各大媒体记者暗访，我们该怎么办？

一、作为员工应聘的情况

1、招聘的时候多询问以往工作经历以及来餐厅的原因（闪烁其词的可以考虑不要）；

2、必须持证上岗；

3、上班员工手机统一管理，不准带入工作站；

4、使用QSC稽核表自检；

5、自查食品安全检查表3.0版；

6、每日查看监控，实时关注员工的展现。

二、作为顾客暗访的情况

1、告知伙伴如果有顾客询问有关进货渠道、打听公司政策、餐厅营运数据或者餐厅如何执行食品安全的等与产品和服务无关的，员工需要及时告知店长；

2、餐厅伙伴需要知晓公司的消毒程序；

3、告知伙伴，任何顾客的询问都要礼貌回答；

4、对于”有可疑“的顾客，店长需要及时告知领导及附近餐厅店长。

三、正面遇到媒体采访的情况

1、礼貌接待，可提供一杯温水，安排来访者坐在位置上；

2、统一话术：您好，我不是该问题的合适回答者，您可以留下电话号码以及工作单位，我们公司会有相应的伙伴联系您，谢谢！

3、注意事项：如果遇到来访者一定要进内场，请礼貌制止，并告知：抱歉，里面属于餐厅操作间，公司外的人员不允许进入，谢谢！

四、注意：

1、你可能接到来自其他餐厅／市场的电话，声称他也是华莱士的。你需要记下他的联系方式并向你的领导汇报；不要直接在电话中透露你所在市场的信息，同时向你的领导汇报任何不寻常的来电；

2、注意不要遮挡媒体的摄像头；

3、注意不要与媒体相关人员有肢体接触。

顾客投诉处理流程

1、 仔细倾听

把顾客请到一个安静的位置；不打断顾客，真诚关心，专注倾听，不预设立场。

2、 表示关心

对顾客造成不便、不愉快表示致歉；表示理解顾客的感受；不强调公司规定，不争辩对错，不讨论责任归属。

3、使顾客满意，解决方案

判断自己是否能够满足顾客需求；提供建议，征询顾客意见；超出权限，联系上级领导。

4、感谢顾客

感谢顾客提出意见，并表示立刻改进；餐厅跟进改进的地方；记录事件，跟领导报备。

注意：

1、一切以顾客满意度为主

2、餐厅值班经理每小时要进行楼面巡视，且重点放在顾客区域。

2021年消费维权年主题为“守护安全 畅通消费”，身处餐饮行业，难免遇到各种问题，但是想要保持良好运营一定要从日常的细节着手，尤其是大的连锁餐饮品牌一定要借助数字化的运营管理系统来管店，慧运营针对连锁餐饮门店运营过程中标准化执行不到位的痛点，形成门店日常运营的闭环管理将运营风险降到最低。