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连锁加盟企业发展五大风险解析,一定要警惕!

时间:2022-03-08 来源: 本站 作者: 原创

前几天和大家交流过程中提及了我们连锁管理中的多个维度,很多创始人不太清晰在连锁发展中主要是由哪些管理维度来组成的。今天我们来聊聊这个话题。


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在连锁发展过程中,我们认为主要是六个维度的管理:风险、商品、运营、消费者、资金、人员;我们需要从这六个维度来思考自己连锁品牌的管理动作。


但我们从大多数的创业者交流来看,大家会把商品放在第一位。其实在从小到大的连锁发展过程中,权重排序应该是风险、商品、运营、消费者、资金、人员的管理。


那么连锁加盟和直营模式下的管理维度是否会不同?也许各个维度的权重和颗粒度有差异,但到最终,差异会越来越小,甚至会出现优秀的加盟商比直营管理细节上做得更加到位的可能。


顺便多说一点点关于加盟和直营模式的管理难易程度——从数据上来看,加盟连锁和直营连锁在整体市场上的份额是95%/5%。很多人说加盟连锁要容易很多,直营连锁要难很多,所以造成了市场份额的现状。


但其实从基础商业逻辑来看,做好加盟连锁比做好直营连锁要难,为什么?做好加盟连锁,是要有足够的能力去领导一批有能力、有资源、有想法的加盟商,这样才有可能做好加盟连锁。


麦肯星在国际上开发新市场,全部都是和这样的加盟商合作,所以能够快速地进入全球市场;国内的绝味和COCO也是如此,才成为行业里的常青树。


做直营,你的管理是约定俗成的,在单店模型成立后,你核心是准备好资本及训练好充足的店长。大家可以想象一下,带领一群有思想的加盟商和管理一群店长,哪个的难度更大?当然,今天国内的加盟连锁还有不少乱象就先不在这里赘述,未来优秀的大规模连锁品牌中,加盟模式的品牌还是会远远多于纯直营模式的品牌。


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在这六个维度的管理中,不管直营还是加盟,我们认为第一要务是风险管理。我们今天先从风险管理开始聊起。


我们餐饮连锁品牌的风险分为可见风险和不可见风险:


主要常见的可见风险在于门店的食安风险。食安风险包含基础的食材选择、送配过程、到门店的保质期管理、门店卫生管理的过程中产生的风险。


食安风险的管控第一步是从产品研发开始,要考虑送配及存储;成本太高的原物料需要根据消费者喜好程度与食安管控之间达成平衡。比如从容易变质的食材开始,
所有的罐头类开盖即需进行日期的标识注明,这个我们在去年就在系统中完成了,为连锁门店设计了针对每个罐头食品进行标签打印的功能,从而帮助门店管控到每一瓶罐头。


正好上一个月前去华为学习,中场休息时,有不少的饮品,每个饮品上都注明了时间和期限见下图)。


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从这样一个细节动作可以看出华为公司的管理颗粒度是非常细的,也不难理解为什么华为能够把自己的产品做到全球领先了。我们餐饮从业者要做到让消费者信任、让监管机构信任,就需要从这些细节开始。


 还有一种可见风险主要是门店证照、人员证照的管理风险。门店的证照和人员的证照同样需要通过系统详细记录,能够在到期前提前提醒当事人和运营人员,从而避免证照过期造成的基础风险。目前有的品牌没有通过系统来进行管理,就通过建立日程表来进行提醒。不管采取什么方式,证照的风险管控工作要成为我们连锁经营团队的基础工作要求。


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不可见风险主要是品牌风险、合约风险(品牌特许合约、加盟商租赁合约、加盟商与员工合约等等)、加盟商倒戈风险。


品牌是否已经完全注册完成,是否在紧密相关品类中注册;比如餐饮连锁品牌是否在传播类中已经注册,今天属于一个内容传播的时代,品牌本身一定具有非常强的传播属性;很多的创业者初期认为这些不重要,没有把紧密相关的品类注册完成。


合约风险特别要注意的是特许备案是否完成,如果在特许备案没有完成就开始签署特许合约,可能会给你带来后续一系列不必要的麻烦,这些需要前期都要做好准备。


特许加盟行业实际是一个知识产权的授权逻辑,所以大家在这方面选择法律顾问时,实际上是需要找对知识产权授权理解透彻的律师去合作。其余牵涉到合约的地方都会存在或多或少的风险,这方面最好请专业的律所打好基础。


加盟商倒戈的现象每年都在行业中发生,实际上这是不可能完全避免的,但可以从我们具体的模式设计中进行规避。比如很多品牌愿意招区域加盟商,让这个加盟商去服务整个区域,但是需要有强有力的运营管控能力才行。当不具备这些基础运营管控能力时,加盟商一次性翻牌是非常容易的。根据我们自己产品和品牌的特性,在区域加盟这件事情上需要有特别适合品牌自己的方式,最终目的是让区域加盟商没有翻牌可能,或者是在现有的基础上翻牌的成本非常高。


以上是我们连锁管理的第一个维度——风险管理。我们很多品牌都是到了一定规模才开始做,严格来说,从你创业开始就需要开始着手进行风险的管理了,实际,从一开始就有风险意识的防范措施,后期就可以省下巨大的补救成本了。