餐饮特许连锁品牌如何正确巡店？

我们之前聊了一下领先餐饮连锁品牌在运营侧与大多数餐饮连锁的差异，我们今天来具体来聊聊餐饮特许连锁品牌如何正确地巡店？

首先，我们再强调一下巡店的目的是为了帮助门店更好的执行品牌的标准，帮助门店更好地面对市场变化，从而达成稳定甚至持续上升的投资收益。

所以当连锁还没有足够的品牌势能及门店营运能力输出之前，督导这个岗位最主要的工作是帮助门店做营业辅导，把督导改称营辅专员，这样加盟商听到这个名字感受也更好，你认为呢？为了便于各位更加深刻的记忆和理解，后面我文章中就采用营辅专员替代大家常见的督导岗位称呼。

营辅专员在安排门店巡店之前，先需要详细了解这个门店的基础数据和信息：

1、门店开业周期

2、门店盈亏线达成情况

3、目前投资回收情况

4、收入渠道占比

5、成本占比、费用占比、订销比

6、门店在平台上的评分、消费者满意度指数

以上这些数据能够让营辅专员清晰目前门店的实际经营数据，先做好心里有底。国内大部分的加盟商，在没有达成盈亏平衡之前是非常着急的，没法有实现盈亏平衡，这个门店的现金流就是负数，他就需要掏钱贴进去，这是他们最接受不了的现状。只要超过了盈亏平衡线，他的状态相对就会轻松很多。所以盈亏平衡线是第一要关注的数据。当然，这个需要看其门店开业时长，一般来说，门店越小，养店周期越短；门店越大，养店周期越长。我们品牌是需要有一个完整的养店阶段的方法论，让加盟商在这个周期内不仅仅知道自己应该干哪些基础工作，更知道有哪些方法能够帮助自己更快度过养店期，养店期实际是赚氛围和人气，这个时间段内现金流一定是负的。

但很多品牌并没有在前期就和加盟商沟通到位，加盟商加盟时就被这个未来可能的“现金奶牛”门店的幻觉冲昏了头脑，以为一开业就可以有源源不断的现金流进来。这样在养店期发现还需要投入，就特别容易与总部发生冲突。

其次营辅专员需要查看运营层面的信息：

1、门店人员充足率

2、门店人员受训完整率

3、前两个季度的QSC执行数据

4、门店自检数据

5、门店评级排行

6、总部活动配合度

7、门店风险情况

这些数据实际上是因，前面的经营数据是果。当去到门店之前对这两方面的数据都了如指掌后，门店基本情况就清晰了。我们的营辅专员基本就知道如何去和加盟商、店长进行沟通。

门店人员充足率和门店人员受训完整率是门店获得消费者满意度的基础条件。因为今天我们的餐饮门店，绝大部分都需要现场制作和直接服务顾客，哪怕是一个打包环节，严格来说都会影响消费者的情绪。

QSC执行、门店自检、运营评级这些数据基本上能够了解到门店伙伴的执行现状。如果门店还有更加完整的商圈竞争变化信息、商圈人流变化信息那就更加全面了。

以上这些数据和信息是营辅专员在巡店前需要先行查看和了解的，通过这些可以先判断门店是否存在可以优化和改善的方向，同时了解门店在这个阶段还有哪些需要支持的工作，这样和加盟商及店长的沟通就会简单和高效很多。

有一些品牌就会说他们的这些数据不全，那就要马上开始建设全维度的数据体系，让营辅专员有方法获取到尽可能多维度的数据与信息，其余缺失的数据就要成为企业内部的基础工作目标了。

如果数据整体缺失比较大的话，至少要掌握门店营业收入、订货收入和盈亏平衡线，这样不仅仅知道门店是否有飞货和串货了，还知道门店是否有现金流入了。其余的信息就要到门店现场进行收集了。

你的品牌现在哪些数据有，哪些数据还没有呢？欢迎留言交流。