售前:400-109-9258 售后:400-877-9258
当前位置:首页 > 新闻动态 > 行业干货

这家店菜越来越少,顾客却越来越多?

时间:2017-11-16 来源: 本站 作者: 原创

顾客就餐主要看重门店以下几个点:口味要好,环境要好,服务要好,分量要足……

但真的是这样的吗?

WEIPOS开店宝就有一家做火锅的商户,把菜品分量减少后,生意反而更好了!

这家火锅店每一份菜分量都很足,经常有2人前来的顾客吃不了几个菜就吃不下了,剩下一堆浪费,而且由于销售出去的品类不多,门店的菜品损耗也难以控制。后来,为了满足顾客一次性尝试多种菜品,老板把菜品分量减半了,价格也有所降低。没想到顾客越来越多,也更愿意点更贵的单品了。后厨的损耗降低了,收益不断攀升。

这家店菜越来越少,顾客却越来越多?

当然,也有人因为门店分量太少而给差评

所以说,门店菜品分量到底该如何设置呢?

要看门店的功能定位

比如快餐类门店和休闲类门店,菜品分量的设置就不一样。

快餐类门店一般都开设在社区或写字楼附近,接待的都是单人或双人快速就餐,顾客对于门店的菜品种类要求不高,能吃饱吃好是基础。所以,这类门店一定要把分量做足。如果实在把握不准顾客的分量,可以设置“ 免费供应米饭 ”的方法,因为米饭成本很低,这样既可以保障门店出品的分量,又可以控制成本。

这家店菜越来越少,顾客却越来越多?

而休闲类门店一般都开设在购物广场中,接待的都是2位或以上的多位顾客,每个人的喜好不一样,总会想点更多的菜品。这时,如果门店的菜品分量太足,往往会让人吃不完,不得不浪费,还会责怪服务员为了多卖菜不做提醒,大大降低用餐体验。

对这一类顾客,提供更好吃更丰富的菜品才是解决之道。菜品丰富、种类较多,一道道菜吃下来,积攒的分量会让顾客“不知不觉就吃撑了”,还觉得吃得丰富有营养。

要看门店的菜品定位

门店的主打品类各有不同,有主打快餐的、有主打小吃的、有主打家常菜的、有主打商务宴请的……每个门店的主要菜品不同,菜品的分量也要有所调整。

例如,做快餐和家常菜的,顾客对环境和菜品美观要求不高,只要分量足,味道好,就能满足顾客的需求,这类门店的菜品一般售价都不会高,顾客上门最看重中的也是实惠,如何让顾客感觉分量足很实惠是老板要想的问题。设置区别于主食单品的优惠套餐是个不错的套路,像麦当劳一样,一个汉堡可能吃不饱,但是可选择包含汉堡的优惠套餐,顾客感觉得了实惠又吃饱了,商家既满足了顾客的分量又带动了辅食的销量,提高了客单价。

而主打小吃和商务宴请的门店,顾客上门最看重的是口味和环境,菜品的分量反而没那么重要。只要品种丰富,多点几个菜也能吃的很满足。

这家店菜越来越少,顾客却越来越多?

对于商务类宴请的门店,由于双人就餐和上十人就餐的情况都很多,还可以灵活设置自己的菜品分量,例如,WEIPOS开店宝某商务餐厅用户,就把毛利高的几个菜品设置有例份和位份不同的分量,位份适合一到两位客人,例份适合五到六位客人。这样,既满足了双人商务洽谈的需要,又满足了团桌大餐的需要。

这家店菜越来越少,顾客却越来越多?

其实,随着消费升级的慢慢深入:以前“下馆子”是为了吃饱、吃好,分量要足;现在餐厅用餐成为生活常态,顾客吃口味、吃环境、吃服务,分量不再那么重要。注重菜品的分量控制,把菜做精致是餐饮未来的大趋势。

门店在制定自己菜品的分量的时候,需要更多考虑自己目标顾客特征,自己的菜品类型,希望这次的推送对你有所启发。

部分服务客户
查看更多案例
马上开启成为连锁万店品牌之路! 我们因热爱连锁而生,因陪伴连锁成长而壮大,我们更想和您交流连锁门店管理之道,而仅非产品功能。
甩手掌柜 资质审核
收银订货一体 信息安全登记保护
加盟体系资金管理 高新技术企业
系统开放对接
联系我们
售前热线 400-109-9258 售后热线 甩手掌柜:400-877-9258 慧运营:400-827-3337
苏州
江苏省苏州工业园东长路88号2.5产业园A1-101
长沙
湖南省长沙市芙蓉区非菜园路97号富利大厦5F
上海
上海市长宁区天山路1717号天山SOHO-T1栋
苏公网安备32059002005351 营业执照查阅 苏ICP备13000436号-1 江苏睿博数据技术有限公司版权所有