做好这些细节牢牢拴住顾客！

如今餐饮各类打折、营销活动层出不穷，活动过程中人气儿很旺，可一旦结束几乎就是门可罗雀的地步了。消费者都不傻，有便宜为啥不占呢？没便宜了，我还来啥？

过多的打折、促销，让消费者忽略了产品本身的品质，对于价格变得分外敏感。这既不利于回头客的培养，也不利于老客户的维护。

所以，甩手掌柜认为，如何让消费者的焦点转移到产品本身，培养更多的回头客，是餐饮人需要考虑的。

下面，甩手掌柜就为您总结了一些策略方法，帮你牢牢拴住顾客！

问候顾客就像问候自己家的客人

沃迪阿伦曾说，顾客光临，生意就有 80% 的成功。在对客服务方面， 80% 的成功就是对光临的顾客像对待自己家的客人一样。客人来家做客时，我们会即时向他们问候，对吗 ? 虽然只是小事一件，但是在餐厅服务中，向顾客提供及时友好的问候含义会更深。

一个顾客等了 30 秒钟或 40 秒钟，但常常会觉得已经等了 3 分钟或 4 分钟。当被忽视时，就会觉得时间很慢，即时问候会减少顾客因等待而带来的压力。

友好的问候更能让顾客在陌生的环境中放松心理压力，使服务工作顺利开展。所以，我们要求服务人员在顾客一进入餐厅就要提供即时的问候、交谈，并且要求声音响亮，让客人感觉到自己是被欢迎的。

厚待 “ 回头客 ” 更要善待 “ 头回客 ”

消费者之于餐厅，既有可能是 “ 头回客 ” ，也有可能是 “ 回头客 ” 。要占领市场，必须招徕 “ 头回客 ”;“ 回头客 ” 都是以 “ 头回客 ” 开始的，没有 “ 头回客 ” ，也就等于没有 “ 回头客 ” ；但 “ 头回客 ” 不一定能成为 “ 回头客 ” 。

人人都喜欢听到别人真诚的赞美，花几秒钟对顾客说一些称赞的话，能有效地增加与顾客间相互的友好情谊。让自己养成赞美的习惯，会很快改变你的人缘关系。与顾客之间建立起一个和谐、愉快的服务与被服务的氛围。

“ 口碑 ” 是最好的广告效应

以 “ 信誉和热情 ” 、 “ 高质量的菜肴和服务 ” 为特征的 “ 口碑 ” 广告是适合任何一家餐厅的，好的口碑能一传十、十传百，只有好的 “ 口碑 ” 才能有开拓新的客源，才能使更多的 “ 头回客 ” 变成 “ 回头客 ” ，客源不断，生意才能不断兴隆。总之，客人是否回头，在于你的服务，在于你的经营诀窍和营销艺术。

利用 “ 超常服务 ” 满足客人的需求

“ 超常服务 ” 具有一定的灵活性和创造性。

客人是 “ 花钱买服务 ” 的消费者，很渴望在餐厅里享受到自己的 “ 心理需要 ” ，这是一种 “ 经济心理化 ” 的表现。

所以，我们要由 “ 单一服务 ” 演变成 “ 双重服务 ” ，即不仅要以优质的 “ 功能服务 ” ，而且要以优质的 “ 心理服务 ” 去赢得客人的满意，而其中 “ 心理服务 ” 的重要性，将会日益增强。

虽然是超常服务，但如果客人真正需要，自己又能做到让客人真正满意，又何尝不好？而且要猜透客人的心思，服务于客人开口之前，为客人提供了优质的 “ 心理服务 ” ，充份体现了 “ 助人为乐 ” 的精神。

为客人提供了优质的 “ 心理服务 ” ，客人就会拥有轻松愉快的心情和美好的回忆，这就是我们的 “ 产品 ” ，充份体现了 “ 敬业 ” 精神。

如：

帮客人打包，取用冷热毛巾，提供打火机，泊车洗车，外买生日蛋糕，外买急救药品，提供香烟销售服务等等。

人们都喜欢与熟悉的人交往

人们都喜欢与自己熟悉的人、熟悉的环境打交道，对陌生的人和环境有一种天然的疑虑。

作为餐厅的员工，要设法使自己被别人所熟悉，使餐厅被人熟悉才好。

牢记客人的姓名，了解客人的忌讳，熟记客人的忌口与嗜好，特别是一些 “ 头回客 ” ，等客人再次到餐厅用餐时，熟悉的人与环境会让客人有一种亲切感，成为忠实于餐厅的 “ 回头客 ” 。

耐心的服务可以感化客人， “ 赢 ” 得客人的满意，使客人从 “ 有意拒绝 ” 变为 “ 满意接受 ” 。