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一个包子可以卖到70块?甩手掌柜告诉你还真有!

时间:2018-05-25 来源: 本站 作者: 原创

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70 块一杯咖啡——不喝

70 块一个包子——吃!

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这样的情形天天发生在香港中环苏豪士丹顿街 66 号地下。

一辆法拉利跑车停在店外路边,等了 20 分钟,收获了四个包子。往后一看,紧挨着一辆普通大众,跟着叫了两个猪腩包。

门外晃荡了 40 分钟的隔壁大叔,终于啃上了一口心心念的炸鸡包。

这是周六下午 3 点的香港。

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香港什么都变化的快。一个店开了,另一个店关了是常事。 2014 年冒出来 Little Bao ,永远不变的是人多、排长龙。

有钱的没钱的,有身份的没身份的,在这儿都是一样的等。就为了同一个包子。

不可思议的是:这里一个包子,能卖 70 块?!

可不,周思薇( May Chow )是这儿的主厨,包子经她手,几块钱包子翻二十倍。

70 块一个的包子背后,主厨竟是女的!

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周思薇一身帅气的中性装扮, 她,打破了主厨是多是男性的认知格局。

“女性在厨房里岂不是很辛苦?主厨一般不都是男性居多的职业么?”这成了周思薇最常被问到的问题。

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“不!我要告诉你女是可以的!你应该向困难挑战。”这个勇敢的女孩打破旧有的观点。但谁都没有想到,这个酷酷的女生差一点就和餐饮行业失之交臂。

从小在多伦多长大的周思薇,记忆里最常干的事情,就是搬一张凳子,坐在妈妈身边,看着妈妈洗菜、切菜,为 20 多人做无国界料理。

时间一长,对料理留下了独特的情结。

但家人认为厨师是一份不体面的职业。无奈之下,周思薇讨巧跑去美国波士顿大学选读了酒店管理专业。

回香港后的周思薇一脚踏入了文职工作。但 28 岁那年的“中年危机”带来了一次巨大的冲击。她开始思考自己真正想要的东西。决定冒险开一家自己餐厅 ---Little Bao

挑战,成就了这个大胆的女孩。

2017 年,周思薇获得了“亚洲 50 佳餐厅”( Asia s 50 Best )评选出的“亚洲最佳女厨师”奖。也是餐饮届的“奥斯卡”。

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如今,这个女孩依旧酷酷的。穿得酷酷的,选择酷酷的。

产品 +IP 一个不能少

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乍一看, Little Bao 周围都是普通住宅区, 100 米距离内,不见一幢商业高楼。

但这里聚集了全香港最有特色的餐厅。

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要是来得不巧, Little Bao 始终是关着门的。

Little Bao 有个不成文规定:工作日白天不营业,晚上 6 点才开门。周六日中午 12 点到 4 点有个短暂的营业时间。

即使这样,每晚短短五个小时的营业时间内,还能接待 120 多个客人。

餐厅门外一个粉色的 logo ,也是 Little Bao 倾力打造的 IP ,圆鼓鼓的鼓着腮帮,

像一个爱吃包子的小孩子。

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这个 IP 有一个可爱的名字:小宝。最初的设想是一个调皮捣蛋的孩子,在快乐的吃着包子,看着就让人有幸福的感觉。

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餐厅面积不大,一共只有两排大约十几个高凳,客人一般都是绕着吧台而坐,或是背着吧台面壁而坐。

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厨房是全开放式,围绕着吧台的餐桌,可以在用餐的同时观看菜品烹饪,还可以与厨师互动交流。

厨师穿着统一的服饰,小宝印在每一个师傅的后背衣服上,跳跃在每一个用餐者的眼前。

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每一个座位都放着一张餐排纸作为餐垫,小宝印在每一张纸上。

Little Bao 的产品可不止只有包子!有直奔主题的“小包包”栏目,猪腩肉包、炸鸡包、素食松露包等。

还有鸡蛋、牛、羊、猪肉、鸡肉、薯条等不同食材制作的菜品,满足不同类型人想要的食材菜式。

要说 Little Bao 的成名产品, 这里的汉堡都是中式的!

因为, 上下两块夹着的不是面包,是馒头!

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雪白的馒头,冒着刚出炉的热气,中间夹着鲜炸的鱼块,切成条状的咸酸菜。淋上特质的沙律酱。

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镇店之宝非猪腩包莫属,每一块猪腩都要焖煮 12 个小时以上,上下两块夹上馒头,一口下去既有馒头的脆,又有猪腩的香嫩。

最有名气的当属炸鸡包!香港最地道新鲜的三黄鸡,洒上一层蔬菜沙拉,

再浇上少许镇江醋,最后再盖上馒头,一个中式汉堡就出炉了!

这是一个消费升级的时代,消费者开始追求品质、人文、健康,重视消费体验,珍惜时间的价值,多元化的餐饮带来新的活力。

Little Bao 是人文情怀与商业实践的典范,餐饮业趋势:要么就是小而美的新匠心极致特色店,要么就是标准化扩张的连锁店。两条路都可以走向成功,完全取决于你的初心!

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