最近一段时间和餐饮连锁创始人交流，基本都在讨论上半年这个形势下，如何突围。
从宏观上来看，财政部1-5月份的公共预算收入同比下降2.8%，全国税收收入同比下降5.1%，整体上看，未来国内经济保持几十年来7%甚至8%以上的增长不可能会有了。
再看看拉动经济的三架马车：投资、出口、消费。
投资：改革开放以来，投资一直是国内经济重要动力，基建、房地产、工业制造投资；经过四十多年的拉动，传统的这些投资开始趋于饱和，不再可能出现大的增速。新基建的6G、人工智能、大数据投资和消费是息息相关的，消费端带不动，这些投资基本都会受到较大的限制。
出口：带动经济增长的第二个动力，沿海很多城市对于出口的依赖程度在25-40%之间。出口对于成本的依赖比较大，国内劳动力成本的持续上升、东南亚廉价的劳动力让传统劳动力密集型产品面临巨大的竞争压力；国际贸易竞争的加剧，欧美一些传统的发达国家外贸上对中国进行打击、这几个月连续出台的新能源领域的关税大幅增加就是此列。这些违反世界贸易组织的做法，未来还会越来越多。外贸出口的增速已经明显开始下降。
最后一个是消费，以前出口对国内经济增速贡献在20%以上、投资对于增速的贡献更大，但24年一季度、净出口对GDP增长的贡献率只有14.5%，投资对GDP的贡献率也只有11.8%。消费对于GDP的增长的贡献率达到了73.7%。拼多多上半年的利润和市值快速提升，都已经超过了阿里。
传统坚挺的消费风向标茅台酒的市场价格出现持续下降，这些都是清晰的风向标，整体的消费在快速下降之中。
消费下降是最近四十年国内都没有遇到过的事情，所以绝大部份人还不知道如何应对。
按照传统中国的纪年六十一甲子的说法，六十年会有一个大的循环；按照这个规律、不论什么国家和区域经济不可能六十年持续上涨，一定会在六十年内有一个轮回。前面四十年的上升基本已经完成，现在进入到下行周期，也比较符合历史的规律。
回到餐饮行业，我最近也看到一些活得不错的企业，基本上是两级分化，大部分是在低价格带上有积累的品牌，比如定位6元价格带的炸洋芋品牌、定位在40元价格带的火锅品牌。
极少是品牌势能非常好的连锁还能够保持基本稳定盘，比如快餐中的老乡鸡。但这些都还是在最刚需的大众消费场景中；高价格带的商务宴请聚会型餐饮整体下降幅度更大。
整体形势确实不太好，但餐饮是刚需。群众可以少买几件衣服、更长些时间更换手机、但一日三餐还是必须的。
目前来看，餐饮主流会朝质价比方向发展。不管是低价格带还是高势能品牌带都会朝这个方向走。
质价比实际上是提供更高体验价值下的价格更优，这个我认为正是整个餐饮行业的本质。
餐饮行业实际上是一个体验类型的行业，看似是销售食物，但消费者都不愿意去服务差的餐饮门店消费的这个特征就说明了餐饮是一个重体验的行业。
质价比实际是拼餐饮企业两个能力：体验与产品设计、内生的门店精益运营能力。前者是通过体验和产品设计来提供优秀的门店体验模型、后者是通过整体的门店精益运营来保持及持续优化顾客体验。
最近一年多来爆火的转转火锅，就是典型的体验及产品设计成功案例，通过小份菜品和转转自取，让消费者不仅有更多SKU选择、更增加了用餐时的趣味和便捷，整体客单价也能够在40元左右，让消费者能够在可控消费中获得更丰富的菜品与场景体验。
我个人观点是如果能够把门店初始投资降低下来，这个模型有非常大的空间发展。
回到我们目前已经遇到挑战的品牌，全面调整门店模型是不太实际的，我认为可以先从上新开始调整。
针对目前市场的实际情况，马上设计新的产品和体验。比如价格调整，可以通过新品设计来进行价格调整，尽最大可能不要直接调整老产品系列的价格，这样会让老客户有较大的吃亏感受。
蜜雪冰城在17年左右依靠产品创新快速突破瓶颈。当年，蜜雪冰城在产品侧创新不多，导致发展速度下滑，门店盈利和拓展都受到影响。于是开始在产品侧加大投入，包括创始人自己全力投入到产品中。
当时他们推出了一系列的产品，其中包括摇摇奶昔，没有想到上市后，一周的销量就超出了预估销量的全年总和。这个产品通过冰激凌、果酱、茶汤、冰块等元素融合，喝前需要摇一摇、让冰激凌的绵密细腻、又有果酱的酸甜可口、还有茶汤的清新解腻，三者完美结合带来极佳味觉享受。
当然，还来自蜜雪对品质的严格把控和完善的供应链体系的支撑，确保所有门店原材料的品质和新鲜度。
让顾客享受美味的同时，还能感受到轻松愉悦的生活氛围，而蜜雪冰城不仅完成爆品的突破，更是在当时有一个量的飞跃。
通过上新来快速调整到适合目前市场的价格带和体验、目前看是一件可以快速达成的工作。
各位有更好的质价比体验，欢迎留言给我。