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移动互联时代,餐饮门店“去POS化”的可能性(一)

时间:2021-01-22 来源: 本站 作者: 原创

  

  

  如今我们已进入了移动互联时代,消费者所有的消费都可以通过手机来快速完成:扫个码、下载个APP或者点击个小程序,就可以完成整个消费过程。于是,数字化从业者中间开始出来线下门店去“POS”化(就是我们常见的收银台)的预言,认为未来线下所有的场景全部会由移动点单替代现在的收银系统,对此,很多的品牌从业者开始或多或少存在疑惑,今天我们就来聊聊这个话题。

  

  

  我们先来看看不同的场景下消费者的需求和品牌的需求分别是什么?再来讨论这个问题会更加清晰一些。以市场中品牌势能和盈利能力较强的品牌为例:

  

  正餐中的徐记海鲜,明明有餐桌上的二维码可以点菜,他们偏偏不,不管你订的座位在哪里,坐包厢也好、坐楼上也好,都必须到固定的海鲜池面前点单。

  你会不会认为这个违背消费者感受到良好的服务和体验呢?当然不会,因为看到鲜活的海鲜你才敢放心地吃。而徐记海鲜四十多家门店,每家门店的生意也都是持续兴隆。

  

  最近两年非常火的小女当家,不再是像传统快餐,一份份都是现场制作呈现的,所有的菜品都是现炒,让客户自取,并且每个菜品可以任意取,门店内四五十个菜品,你都可以每一个品类取一勺,最后按照重量来计费。

  不管荤菜还是素菜,都是同一个价格。很多业内人士一开始还认为这个太不精益了,成本多高啊!但实际情况是每家门店日均客单量都过千单,所有体验过的消费者基本都会有强烈的复购欲望,单店盈利能力超级强。

  

  茶颜悦色的门店,在点单的过程中有固定的交流和沟通话术,并且要求点单员多和消费者交流,甚至会根据天气变凉来提醒你需要添衣加秋裤。

  不管后面排多长的队伍,点单员还是在慢悠悠和消费者交流,大量的粉丝竟然还愿意在这里排,隔壁其余茶饮品牌不需排队购买,消费者也没选择去。

  

  张亮麻辣烫有堂食消费,也有外卖消费。我在门店和一些消费者交流过,更喜欢哪样消费,大部分都愿意选择到店消费,因为能够享受到自己挑选新鲜食物的快感,完全是我想吃啥就吃啥,这种感觉太爽!但在线上点单就缺失了这份感受,外卖也仅仅只是一份食物罢了。

  可见,不同的餐饮品类消费模式千差万别,但消费者想要获取独特体验的实际需求是不变的。

  徐记海鲜二十多年来是只买活海鲜,为了让消费者更好感受到海鲜的生猛、特别设计客户就是到海鲜池点单。试想如果全部是坐在座位上用手机点,消费者的整体感受又会是如何?是消费者的感受重要还是移动点餐技术重要呢?

  小女当家虽然是快餐,但任何一个消费者都希望吃到刚出锅的更丰富的菜品。试想,消费者也是坐在桌边点餐,完全感受到不到大厨就在我面前舞动锅铲、带着热气出来的菜品,又会是怎样的感觉呢,还能实现日均堂食过千单,完胜隔壁的快餐店吗?(本人曾到现场体验过,看到小女当家隔壁的餐厅,能够想象出老板煎熬难受的痛苦状!)

  茶颜悦色的点单看似比较慢,但让所有的消费者感觉到有温度,我们去茶颜买的不是奶茶,买的是一份懂我的感觉。在一个人情日渐淡薄的社会中,还有一个奶茶铺愿意多和我聊几句,我当然愿意为他带盐啊,十几元算什么呢?况且茶颜的茶确实还有自己的特色。

  如果我们坐在张亮麻辣烫的门店中,还是用手机进行点餐,没有自己挑选新鲜蔬菜的动作,也不能够想要多少就取多少的随心所欲,是否会感到缺失点什么?没有人去到门店仅仅想填饱自己的肚皮,总还希望能够有些吃饱外的消费体验和感受。

  餐饮品牌和盈利主要依靠复购的客户,如何让复购的客户心里惦记品牌,是品牌的第一等要务。相比在客户点单过程中的数据收集,能够给顾客提供现场独特的服务和体验则显得更加重要。

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