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茶饮品牌大规模培训如何落地执行?看Sevenbus怎么做

时间:2021-10-13 来源: 中国饮品快报 作者: 转载

“这绝不是炒作,而是扎扎实实的做改善,为这一天我们提前准备了2个月!”

「慧运营」茶饮品牌大规模培训如何落地执行?看Sevenbus怎么做

9月27日 ,全国门店总数超百家的Sevenbus集体暂停营业,做内部培训。该消息在业内快速传播,在一片点赞之外,也有质疑炒作、噱头之声。

面对这些声音,创始人甘天天首次面向媒体发声,道出从筹备到执行的整个过程。

01PART ——提前2个月准备 仅出品标准就更新13份

关于Sevenbus集体闭店的事件,在这之前已有报道, 详情可搜索文章《Sevenbus全部门店暂停营业 为哪般?》进行了解。

虽然闭店内训仅一天时间,但Sevenbus却为此准备了2个多月的时间。据甘天天讲述,在这2个月中,他们对企业文化、顾客服务理念+服务模型、伙伴归属感、出品标准这四大模块的SOP进行整理更新,仅是出品标准就更新了13份。

为何要如此大费周章?他从5个维度进行解读。


01 | 触动团队来做升级的原因


现在茶饮的势能在弱化,大家为了去做一些噱头,不停的叠加各种小料、水果、冰淇淋,甚至在比较水果使用量的多少,茶的成分越来越少,甚至还有“去茶版”,其实回归本源是茶和奶的结合,其他的东西都只是辅助。

所以我们在思考,我们这个品牌要做什么?我们这个行业在做什么?我们这样做下去,没有人去坚持茶的本源,可能最终这个行业会消失。

之前加奶盖或各种小料的奶茶,饱腹感太强,喝完不舒服,但今年整体产品都趋向清爽的变化,想产品做一次清零,再慢慢根据消费者反馈来做加法,沉淀能够持续复购的品种。在经典持续的产品上做投入。


02 | 为何选择集体闭店

而非门店轮流培训的方式

产品更新很多,如果店员一直在工作的状态中或营业之余的时间来培训和学习,会造成昨天还在做上一版产品,今天就做新产品,将增加出品不稳定,消费者的体验不好的机率。

集体闭店,也可以借这个时间做更深度的企业文化培训。这种文化的引导也将与员工自我价值实现相挂钩。

03 | 品牌升级与员工自我价值实现如何挂钩


咖啡店环境很舒服,员工很自信,而且有咖啡师的职称,咖啡店器皿和设备会研究的如何更高级,体现对生活的一种态度。

但是奶茶行业的伙伴像流水线工人,可能一整天都在切水果,或者煮茶,并没有因为这杯奶茶能让顾客感受到美好的生活状态。

现在也有调茶师的称号,但不是取名就可以的,我们需要要把感觉做出来,让员工可以一个人做完一整杯饮品,希望能更有真正“调茶”的感受和成就。学会分辨好茶,如何去融合一杯好的奶茶。让员工在感受茶文化的同时获得成就感。

04 | 产品升级后的表现

Sevenbus全新的奶茶工艺,更多在萃茶工艺上的研发,去茶桶化,使用更加先进的技术和设备,去实现让奶茶可以像咖啡一样现场萃取,让价值回归茶底本身,去跟奶结合,做一杯好茶。

其实咖啡也经历了摩卡、卡布奇洛等甜品化,但现在消费者还是更愿意去品尝一杯简单的美式,他们更在意的是冲泡工艺、咖啡豆风味。

我们现在在去加各种小料、水果的过程中,这些东西在短时间内是OK的,但是长期来看,消费者过度掉后,整个行业会走下坡路,而且会丢失中国的茶文化。

水果类的饮料是有周期性的,各种水果主题的更换过程中消费者也在流失,茶饮行业也没有稳定性,这也是因为互联网和新媒体的发达,促使茶饮行业存在大的泡沫。

茶饮的创新不应该是一次又一次的叠加,应该要做茶的工艺和文化,在一杯茶里放车厘子或者一只梦龙,这只是叠加带来的价值,但茶本身的价值是没有变化的。

咖啡行业之所以能出现很好的很贵的咖啡,因为它像酒一样,它的价值不在于在酒里加了很多东西,而是把酒的酿造工艺和原材料去做提升,而我们现在走偏了。我们应该去复刻经典和可以流传的东西。


05 | 后续的升级动作


陆续在产品上做优化。店铺的装修和吧台的动线调整会让员工上班觉得很舒服,更像咖啡店一样极致简单,让员工融入茶饮文化,将工作变为热爱。

以上是Sevenbus此次内训的触发原因、筹备及目标期望,但如何在一天内完成全国各门店的执行落地以及后续效果跟踪,甘天天也做出了回应。


02PART ——

大规模内训如何落地执行:线上运营软件与专项巡检组配合


在Sevenbus公众号发布的闭店通知一文中,我们发现一个细节,当天暂停营业的店面中不包括合肥、汕头门店。

两个店面均为其区域首店,在此前已按照升级标准进行培训、装修。我们大可将这两个店面看作是Sevenbus在完成大量SOP更新后开出的实验店,这两家店面承担着检验SOP实用性、消费者与顾客反馈的功能。

在建立模型与收到反馈后,Sevenbus确认升级版本的可行性后,才开始了这一次大规模的集体停业内训。

在执行上,其团队依靠线上、线下两个渠道做目标把控。

在线上,Sevenbus通过“慧运营”实现门店数字化运营管理。

闭店前,100多家门店及所有店员通过“慧运营”接收到新的出品标准、品牌升级等相关内容,这个动作提升了闭店当天的学习效率,为进度掌控提供保障。

9月27日当天,总部和门店一起静下心来,门店按照新的操作标准制作产品,并同步完成门店深度清洁,最后接受总部的鉴定考核。

上图是此次Sevenbus“闭店内修”期间使用慧运营数字化系统最主要的一个模块——组织协同功能。

在内训前一天,所有门店将同步收到公司制定的检查任务,门店将根据任务做执行,完成后拍摄图片并上传。

总部或区域经理在收到执行效果图后,进行回复及评价。若有不达标操作,门店需重新操作后再拍照上传。

为避免门店使用其他门店的操作达标图进行上传,慧运营在系统中特意设定仅限拍摄传图功能,不能从手机图库中调取,相比微信或QQ群等沟通工具,将有效防止门店员工“作弊”。

门店数字化管理是Sevenbus在一天内高效完成培训、检查的第一步。


为了更为深度的检验其持续性,该品牌组织了46人的专项组进行突击巡检,整合本次升级需要重点关注的项目在慧运营中建立专门的巡检任务,去到门店查漏补缺,帮助店员将每一项升级项目进行优化。总部也能在巡检完成后及时收到报告,整理出本次升级的落地情况并及时进行调整。

线上与线上的高度配合,最终才形成了从告知——宣讲——执行——考核——优化的运营闭环。

在采访中,甘天天多次提到咖啡。

而在业界,全球咖啡连锁星巴克分别在2008年、2018年做出与Sevenbus一样歇业培训的壮举。两次歇业分别涉及全美国7100家与8000家门店,2008年歇业是为咖啡制作与知识培训,而2018年则是让17.5万员工接受“反种族歧视”的相关培训,事关产品与企业文化内核。

甘天天的采访自述中,我们不难看出他对品牌自身与行业现状的反思,这种思考已不再仅是停留于利润、运营的浅层,而关乎于消费体验、企业价值输出、员工自我实现。这与咖啡翘楚星巴克何其相似。

从2015年新茶饮注重原叶茶的应用,萃茶技术的升级,到当下注重形式化的堆叠,虽然成长飞速,但却在偏离不少老板开店、创品牌的初心。慢下脚步,甚至停下来修正问题需要的是勇气与决心,Sevenbus已经迈出了第一步。

而后续,他们将继续为员工价值的自我实现,产品的持续流传而努力,对于Sevenbus升级后的效果,我们期待!

也对那些自我革新的连锁饮品品牌们,表示致敬!