没有加盟商？别甩锅招商，先看这3个数据

上周我们聊到了市场会倒逼餐饮连锁品牌进行门店模型优化的趋势，有些从业者还在不屑一顾，说是因为招商投入不够，所以没有找到合适的加盟商。

"当19世纪铁路颠覆运输业时，马车制造商曾集体嘲讽'不过是马匹采购预算不足'——这种将系统性问题归咎于单一生产要素的思维，在今天餐饮连锁业态中竟惊人重现。

德鲁克早在《创新与企业家精神》中警示：“用战术勤奋掩盖战略懒惰的企业，终将成为行业进化史的脚注”。

当前市场正以“创造性破坏”（熊彼特，1942）的力度重构游戏规则，那些仍将加盟体系低效归因于招商投入不足的从业者，本质上是在用“路径依赖理论” 解释数字化转型浪潮——就像柯达当年把数码相机冲击归咎于“胶片广告投放不够”般荒诞。

真正需要优化的，是包含价值主张、成本结构与利益分配机制在内的门店模型的整体迭代。

今天市场中投资人、加盟商一点都不缺，缺的是优秀门店模型。

前年我们服务了两个冰激凌品牌，一个定位高端消费，客单价36元；一个定位平民消费，客单价8元。

两个品牌去年的发展都非常好，一个从100家门店直接跨越到400家，一个从500家直接跨越过千家规模，成为去年我们服务的品牌中发展速度的TOP5之列。

这两个品牌完全没有做投流，基本没有招商团队，只有一两个人负责对接意向咨询者。

定位高端冰激凌的品牌，它的办公室在一个非常旧的写字楼中，进入办公室，完全想象不到是一个市场口碑非常好，开每一家门店都能快速成为区域排行榜前三的一家公司。

和那些有豪华办公室的、招商投流巨大的什么品招公司比较起来，看上去好像弱爆了。

正是这样一家公司，不管是超级加盟商还是风险投资人，到多个门店看完后，都可以快速做决定-即刻投资！

上海市场可以开百余家门店，不到一年时间，所有可以开店的位置已经全部被加盟商预订完，你说市场缺加盟商吗？

这个品牌已经创立超过十年，但前面十年全心做产品，做门店模型调优，所有门店全部直营，直到自己门店的盈利非常稳定，两三年前才开始开放加盟。

因为门店模型超级优秀，加盟商趋之若鹜，并且是在大家都说经济下行、生意难做的背景下卖36元一个冰激凌球的品牌。

没有加盟商咨询，核心原因还是品牌自己的门店模型不够性感，吸引不到今天的加盟商。

当然，今天中国餐饮行业确实是卷得不行，要打磨出来一个性感的门店模型不容易，所以才会出现连喜茶这样有势能的品牌都需要停下来，仔细打磨后再出发。

这个时期内，需要品牌创始团队静下心来，对自己的门店模型一点点拆开进行分析，甚至需要完全重构自己的门店。

除此以外，这个品牌通过百个以上门店的实际数据后还发现，形象不突出的中岛店业绩就是远低于有堂食座位、形象突出的独立门店的。

深度调研才发现，原来消费者认为中岛店就是买便宜的、大众消费产品的，只有独立的、有座位区域、形象突出的门店才能匹配36元价格的冰激凌。

这样在商场中确址就多了一个更清晰的画像维度。你从这个案例中看到哪些启发没有？

现在大量的品牌已经有几十家、上百家甚至上千家门店规模，这些已经给我们非常好的门店模型基础。

先从门店收益上排序，然后团队去排名前5%、10%、20%的门店实地探访，看看这个门店模型的优势在哪？ 从消费者覆盖、产品结构和效率指标上先进行第一轮的分析。

同时把数据放入上周提及的六个维度中，我相信你很快就能够发现目前自己最佳的模型是怎样的？

产品组合、面积多大、人员结构、位置选择等这些模型要素就快速可以被发现出来。

下周我们聊聊前两天我看到一个餐厅门店模型时的思考。