日本脑洞大开的餐饮店场景设计

日本学习的第二天，我们去了一家名为田中炸串的企业。

该企业2002年开始创业，田中是创始人的名字，炸串这个品类最初是日本大阪街头的一种特色小吃。目前为止336家门店，其中有154家直营，其余都是加盟店，已经在日本IPO上市的炸串连锁企业。

这个品牌给我们留下非常深的印象，一是国内前三的炸串品牌正好我们都服务了，对于炸串有点了解；二是这个品牌在门店经营和后厨中一些让我们脑洞大开的设计，特别值得学习和借鉴。

01 分享下脑洞3开：

父母带着小孩也能安心喝酒的餐厅

田中以炸串为基础通过多年时间打磨出一种门店模型，主要以社区平价酒馆定位来发展品牌，炸串是其中最重要的品类。

在实际拓店的过程中，因为定位是社区酒馆，主要的客群中就有家庭用户群体，这样就会有父母带着小孩来酒馆的消费场景。

为了让父母能安心喝酒，同时也能让小孩呆着有趣，他们除了提供免费冰激凌外，还开发了一款针对小朋友玩的产品-章鱼烧。

这个章鱼烧是由店员全程带着小朋友从调料开始到制作完成，不仅仅让小朋友能够在酒馆可以坐下来，设计免费冰激淋和章鱼烧，让附属的消费者不仅仅能够有趣的打发时间，还在培养未来的消费群体，为自己做了个无限循环的客户群体设计。

02 能用双倍时长的油

因为我们服务了炸串品牌，所以对于他们炸串最大的消耗品-使用的油及食安的措施如何保障非常有兴趣。

当使用的油品的酸和极性化合物超出一定标准就需要更换，国内大部分的品牌是通过试纸进行检测来确认是否需要更换。

田中首先针对性的开发了自己专属的油品，另外专门设计了一个油料处理装置安装在炸炉下面。

这样炸炉就可以自动对于油品进行处理使之循环使用，他们的油品使用时间比市场上普通的要长一倍以上，不仅仅降低了关键物料的使用成本，还迅速降低了门店食安事故发生的风险。

03 “赌场式”卖酒氛围

在酒的消费上，田中针对不同消费者进行了各种不同的单品开发，这个应该是整个供应链端可以提供协助的。

最重要的是针对门店的消费场景，他们设计了一套专门的骰子，把两个正常骰子的“一”改为了“田”和“中”，消费者购买酒的过程中，可以用骰子进行互动。

如果是双数，这个酒品就半价；如果是单数，这个酒品就再购买一份；如果是对子，此单酒水就免单；如果是田、中，除免单外还另外赠送大杯的酒水。

另外还配置了一个铃铛，如果有免单了，就用这个铃铛来告诉所有的客人，让整个店内的气氛更加活跃。

这类型互动的设计，国内的所有餐饮门店我认为都值得学习，通过这类型的互动让消费者的记忆点更加深刻，前提是如何与门店产品及场景匹配起来。

聊到这里，大家对自己的门店产品设计有什么启发？下篇我们继续聊聊田中在营销及后厨动线空间上的设计。